Spießers Küche - der Grill

[Eulenwoelfchen]

(18 Aug 2020, 00:58)
...
Loup de mer würde ich (persönlich) trotzdem nie grillen.
Dieser wirklich exzellente Fisch verdient die volle Kontrolle über das Garen, und nein, das bekommt man beim Grillen (mit welchem Zubehör auch immer) nicht wirklich hin.

Ich behaupte das Gegenteil...

btw:
Mit welcher Garmethode behalten Sie denn die "volle" Kontrolle?

Dieser Fisch schmeckt übrigens auch sensationell aus dem Backofen. Auf mediterranem Gemüsebett auf einem Backblech. Vor dem Garen mit reichlich Olivenöl übergossen.
Backzeit mit E-Ofen (Umluft, 170° ca. 40 Min.), oder solange, bis die Haut anbräunt und leichte Blasen schmeißt, dann ist der Fisch wunderbar gar, das Fleisch saftig
und das geschmorte Gemüse mit Steinofenbaguette als Beilage richtig gutes Futter für einen "Fischotter".

Anyway, wünsche Ihnen einen schönen Sonnentag. - Bei mir wird es eher bedeckt, für die Jahreszeit viel zu kühl. Vielleicht regnet es wieder in diesem
angeblich so trockenem (prognostizierten) Rekord-Hitzesommer, der hier im Chiemgau dieses Jahr keiner ist oder war.

[imp]

Ich kann mich insgesamt nicht über Sonnenmangel beklagen. Bei uns kommt häufig Schwein auf Rost, etwa als Bauchstück oder als Spieß mit Leber, Gemüse, Zwiebeln. Wurst muss auch oft sein. Es gibt in der Region eine große Wurstvielfalt. Oder Fische.

[3x schwarzer Kater]

(25 Jul 2020, 00:39)


Meine bessere Hälfte mag ganz besonders den Tafelspitz.

Dann empfehle ich hier mal das Bürgermeisterstück zu grillen

[Moses]

Was ich sehr gern auf den Grill gelegt habe sind Forellen, gewürzt und mir Kräuterbutter gefüllt - lecker!

Auch gern genommen, ein reitendes Hähnchen. Dazu das gewürzte Hähnchen auf eine halbgelehrte Bierdose setzen und mit der glühenden Kohle umringen, Deckel zu und grillen lassen. (besonders einfach mit Grillthermometer!) Außen knusprig und innen saftig, sehr lecker. (es gibt dazu auch Zusatzteile für den Grill, wer das mit der Bierdose nicht so mag oder lieber andere Flüssigkeiten verwenden möchte)

[Alexyessin]

Bei mir: Grillen nur mit Kohle. Sorry, aber da bin ich altmodisch.
Ansonsten kommt alles auf den Grill oder in den selbstgebauten Smoker, was geht.

Zum Thema indirekte Hitze. Ja, das hat durchaus seinen Sinn. So kann ein Fleisch oder Fisch noch gut nachgaren.

Und, bitte nur gute Kohle verwenden. Zum Beispiel die, wo ein bekannter Koch Werbung für macht. Dort habe ich noch keine Steine gefunden, was mir bei manch Discounter Kohle schon passiert ist UND die beziehen ihr Holz aus der Region.

[PeterK]

(18 Aug 2020, 09:25)
Was ich sehr gern auf den Grill gelegt habe sind Forellen, gewürzt und mir Kräuterbutter gefüllt - lecker!

Ich empfehle Doraden - mit Dill im Bauch und halben Zitronenscheiben in Schlitzen in der Haut.

[Eulenwoelfchen]

(18 Aug 2020, 08:01)
...Wurst muss auch oft sein. Es gibt in der Region eine große Wurstvielfalt...

Haben Sie schon mal Currywurst (holzkohle-) gegrillt? Schmeckt nicht schlecht.
Und gegen gute Grillwurst, z.B. Thüringer vom Metzger, der's kann oder eine fränkische Rostbratwurst...oder die kleinen Nürnberger...
ist nichts einzuwenden.

---
Das Bürgermeisterstück (Tri Tip) ist ein hervorragendes, sehr zartes und geschmacksstarkes Stück Rindfleisch...Egal, ob gekocht, geschmort oder gegrillt.
Letzteres muss ich mal probieren.

---
Abgründe tun sich auf... Das reitende Huhn auf der Bierdose...OMG...*Ansingtipp: "Ich wollt', ich wär' kein Huhn..."
---
Gute Holzkohle ist absolut wichtig. Meine Schwägerin ließ sich bei der örtlichen Baywa einen Sack Kohlebriketts als "neuartige" WEBER-Kohlebriketts* andrehen,
da nicht sehr grillkundig. Das Zeug hatte ein absolut ungenügendes Anzündverhalten und was noch schlimmer war als Steine darunter.
Nach dem Erlöschen sah die verbliebene Asche richtig schwefelgelb aus. Übles Zeug. Keine Ahnung, was da mit drin war.
Man machte Reklame für 4 Std. Brenndauer...> Biermösl-Blosn: "Gott mit dir, du Land der Baywa..."

*Sind qualitativ konstant gute Kohlebriketts, finde ich. Wenn man Glück hat, erwischt man aber Ware, die mindestens so gut ist und nur die Hälfte kostet.
Zum Beispiel Kokosfaser-Briketts. Gab's mal bei einem Discounter, aber leider nicht lange. Da hätte ich gleich ein paar Säcke sofort nachkaufen sollen.

---
Was phantastisch gut schmeckt, ist dryaged ribeye-Steak. Geschätzt ca. 700g und 6-7cm dick. Hat mal jemand zum Grillen spendiert.
Ich muss gestehen, mit dryaged-Grillfleisch hatte ich es bisher nicht so. Aber dieses ribeye-Stück war einfach super! - Hätte ich nicht gedacht.
(Der Metzger verstand jedenfalls sein Handwerk)

[Ein Terraner]

Tafelspitz auf dem Grill nennt man Brisket. :P

[3x schwarzer Kater]

(18 Aug 2020, 12:39)

Tafelspitz auf dem Grill nennt man Brisket. :P

Brisket kommt aus der der Rinderbrust, Tafelspitz ist ein Schwanzstück.

[Ein Terraner]

(18 Aug 2020, 12:47)

Brisket kommt aus der der Rinderbrust, Tafelspitz ist ein Schwanzstück.

Und schon wieder mal was gelernt, ich dachte Tafelspitz wird aus dem dünnen Ende vom Brisket geschnitten, ist aber anscheinend die Hüfte, also am anderen Ende.

[Moses]

(18 Aug 2020, 11:54)

Ich empfehle Doraden - mit Dill im Bauch und halben Zitronenscheiben in Schlitzen in der Haut.

Mit der Dorade kann ich nicht viel anfangen. Ein Zuchtfisch mit sehr wenig Eigengeschmack. Mit guter Würze (gerade Dill und Zitrone!) kann man da aber sicherlich viel draus machen.

[3x schwarzer Kater]

(18 Aug 2020, 13:09)

Und schon wieder mal was gelernt, ich dachte Tafelspitz wird aus dem dünnen Ende vom Brisket geschnitten, ist aber anscheinend die Hüfte, also am anderen Ende.

Empfehlenswert zum Grillen ist tatsächlich das Bürgermeisterstück. Da gilt aber genauso wie bei Brust und Tafelspitz eine lange Garzeit bei niedriger Temperatur, also entweder im Smoker oder Sous Vide. Ich mache es immer Sous Vide, konkret etwa 10 bis 14 Stunden bei 54 Grad garen lassen dann würzen und und kurz auf den sehr heißen Grill. Dann ist es durch und durch gleichmäßig rosa und extrem zart. Man sollte hier auch immer lieber ein größeres Stück machen Kalt aufgeschnitten schmeckt es besser als jedes Roastbeef.

[Ein Terraner]

(18 Aug 2020, 13:18)

Empfehlenswert zum Grillen ist tatsächlich das Bürgermeisterstück. Da gilt aber genauso wie bei Brust und Tafelspitz eine lange Garzeit bei niedriger Temperatur, also entweder im Smoker oder Sous Vide. Ich mache es immer Sous Vide, konkret etwa 10 bis 14 Stunden bei 54 Grad garen lassen dann würzen und und kurz auf den sehr heißen Grill. Dann ist es durch und durch gleichmäßig rosa und extrem zart. Man sollte hier auch immer lieber ein größeres Stück machen Kalt aufgeschnitten schmeckt es besser als jedes Roastbeef.

Ein Bürgermeisterstück hatte ich jetzt auch schon öfters im Smoker, richtig Lecker. Aber meistens läuft Pulled Pork oder RIppchen.

[PeterK]

(18 Aug 2020, 13:17)
Mit der Dorade kann ich nicht viel anfangen. Ein Zuchtfisch mit sehr wenig Eigengeschmack. Mit guter Würze (gerade Dill und Zitrone!) kann man da aber sicherlich viel draus machen.

Hier am Mittelmeer bekommt man tatsächlich noch wilde Exemplare, die ganz konventionell mit dem Netz gefangen werden. Aber in D habe ich auch schon langweilig schmeckende Exemplare erwischt. Da hast Du recht.

[3x schwarzer Kater]

(18 Aug 2020, 13:20)

Ein Bürgermeisterstück hatte ich jetzt auch schon öfters im Smoker, richtig Lecker. Aber meistens läuft Pulled Pork oder RIppchen.

Pulled Pork mache ich immer im Dutch Oven

[Ein Terraner]

(18 Aug 2020, 13:54)

Pulled Pork mache ich immer im Dutch Oven

Ja geht schneller, aber es fehlt der Rauch und die Kruste. Es geht zwar Aroma, aber das ist nicht das selbe. Ich mach da lieber Schichtfleisch, ist ähnlich, geht aber geschmacklich mehr in die Richtung Schaschlik.

[Moses]

(18 Aug 2020, 13:24)

Hier am Mittelmeer bekommt man tatsächlich noch wilde Exemplare, die ganz konventionell mit dem Netz gefangen werden. Aber in D habe ich auch schon langweilig schmeckende Exemplare erwischt. Da hast Du recht.

Ich sollte versuchen mal ein wildes Exemplar zu ergattern - vielleicht revidiere ich ja mein Urteil

[PeterK]

(18 Aug 2020, 14:07)
Ich sollte versuchen mal ein wildes Exemplar zu ergattern - vielleicht revidiere ich ja mein Urteil

Ist halt schwierig, wenn der Fisch erst mal gekühlt einige tausend Kilometer reisen muss. Ich vermisse hier z.B. frische Nordseekrabben und norddeutsche Kartoffeln. Am Ende ist es IMO immer gut, sich auf die Region einzustellen (und jede hat ja etwas Feines zu bieten).

[Moses]

(18 Aug 2020, 14:19)

Ist halt schwierig, wenn der Fisch erst mal gekühlt einige tausend Kilometer reisen muss. Ich vermisse hier z.B. frische Nordseekrabben und norddeutsche Kartoffeln. Am Ende ist es IMO immer gut, sich auf die Region einzustellen (und jede hat ja etwas Feines zu bieten).

War das gerade ne Einladung zum Grillen?
Vielleicht nehme ich ja an - kommt drauf an, wie weit ich reisen muss . . .

[PeterK]

(18 Aug 2020, 14:21)
War das gerade ne Einladung zum Grillen?
Vielleicht nehme ich ja an - kommt drauf an, wie weit ich reisen muss . . .

Warum nicht? Ich weiß nicht, wie weit entfernt Du von Catalunya wohnst. D ist ja ziemlich groß.

[Moses]

(18 Aug 2020, 14:24)

Warum nicht? Ich weiß nicht, wie weit entfernt Du von Catalunya wohnst. D ist ja ziemlich groß.

ca. 2.000 km . . . für nen Kurzbesuch am Wochenende doch eher etwas weit

[3x schwarzer Kater]

(18 Aug 2020, 13:56)

Ja geht schneller, aber es fehlt der Rauch und die Kruste. Es geht zwar Aroma, aber das ist nicht das selbe. Ich mach da lieber Schichtfleisch, ist ähnlich, geht aber geschmacklich mehr in die Richtung Schaschlik.

Ja, Schichtfleisch mag ich auch. Eine Kruste hab ich schon immer im Dutch Oven, also auf der Oberseite. Und meine bessere Hälfte ist leider nicht so der Fan von dem intensiven Rauchgeschmack aus dem Smoker. Deshalb hab ich mir auch noch keinen angeschafft.

[PeterK]

(18 Aug 2020, 14:29)
ca. 2.000 km . . . für nen Kurzbesuch am Wochenende doch eher etwas weit

Das würde ich auch so sehen. Also: Guten Appetit und viel Vergnügen mit regionalen Produkten!

[Calvadorius]

(18 Aug 2020, 09:14)

Dann empfehle ich hier mal das Bürgermeisterstück zu grillen

Yo, das haben wir auch schon mehrfach gegrillt.


Bringt mal konkrete Rezepte/Würzmischungen bei, um Spießers Küche zu bereichern...

[PeterK]

(18 Aug 2020, 21:25)

Yo, das haben wir auch schon mehrfach gegrillt.


Bringt mal konkrete Rezepte/Würzmischungen bei, um Spießers Küche zu bereichern...

Wildschwein: In Rotwein mit Mirepoix, Lorbeer, Wacholderbeeren und Orangenschalen einlegen.
Lamm: Öl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian,
Rindersteaks: Einfach nur in Senf ziehen lassen.

Das alles eher einen Tag als nur ein paar Stunden. Keep it simple.

[Ein Terraner]

(18 Aug 2020, 21:25)

Bringt mal konkrete Rezepte/Würzmischungen bei, um Spießers Küche zu bereichern...

Bei Rind reicht eigentlich Salz/Pfeffer und dann in den Smoker/Grill.

Kennst du Klaus ?
[youtube][/youtube]

[PeterK]

(18 Aug 2020, 21:38)
Bei Rind reicht eigentlich Salz/Pfeffer und dann in den Smoker/Grill.

Ich meine, beides sollte erst nach dem scharfen Anbraten dazukommen. Salz nimmt Flüssigkeit weg und Pfeffer will man nicht anbrennen/anrösten.

[Ein Terraner]

(18 Aug 2020, 21:45)

Ich meine, beides sollte erst nach dem scharfen Anbraten dazukommen. Salz nimmt Flüssigkeit weg und Pfeffer will man nicht anbrennen(anrösten.

Ja kommt darauf an was man macht, Steak bei Vollgas immer nachher würzen. Ein Braten der bei 120°zieht, vorher voll drauf damit das auch während der Garzeit einziehen kann. Aber Steak immer ungewürzt, und bloß keine Marinade.

[PeterK]

(18 Aug 2020, 21:48)
Aber Steak immer ungewürzt, und bloß keine Marinade.

Das sehe ich auch so. Ein bisschen Senf als "Beize" befördert aber die Zartheit.

[Umetarek]

(18 Aug 2020, 21:25)

Yo, das haben wir auch schon mehrfach gegrillt.


Bringt mal konkrete Rezepte/Würzmischungen bei, um Spießers Küche zu bereichern...

http://www.ovava.de/angebote/12/2016/10 ... 6ogx27.jpg
Gibts ca einmal im Jahr bei Aldi und ist sehr lecker!

Und zu gegrillt Fleisch schmeckt das unschlagbar lecker, auch wenn es eigentlich der Dipp zum Raki ist:

HAYDARI

1kg Joghurt 10% (andernfalls mehr und durch einen Kaffeefilter abtropfen)
200g Schafskäse
2-3 Knoblauchzehen
Einige Oliven zum Garnieren
Eine Zitrone
Etwas Salz
Olivenöl
Gartenkräuter (traditionell viel Pfefferminz und Dill, bei mir querbeet: Rosmarin, Salbei,
Thymian, Pfefferminz, Bohnenkraut, Dill, Oregano, Basilikum geht auch)
Eine Pepperoni

Den Schafskäse mit dem kleingeschnittenen Knoblauch und den gehackten
Kräutern mit einer Gabel zerdrücken, danach den Joghurt zugeben, Achtung
mit dem Salz, der Käse ist schon salzig. Die Zitroneschale abreiben (nur bei
Biozitronen) und ausdrücken, die Zitronenstreifen (kann man auch weglassen)
und den Zitronensaft, sowie das Olivenöl zugeben. Alles gut verrühren. Die
Pepperoni röste ich überm Gasherd und ziehe die Haut ab, bevor ich sie in
Scheibchen schneide, geht aber auch ohne. Die Oliven und die Pepperoni auf
dem Haydari verteilen und dann mit einigen Blättern garnieren (Pfefferminz
oder Basilikum).

Fertig.

[Ein Terraner]

(18 Aug 2020, 21:50)

Das sehe ich auch so. Ein bisschen Senf als "Beize" befördert aber die Zartheit.

Der kommt immer aufs Pulled Pork, Ein Abend vorher die Schweinehals spritzen (Mischung aus Apfelsaft, Sojasoße und Worcestersoße), mit Senf einreiben und mit Rub panieren. Anschließend in Folie einwickeln und bis zum nächsten Abend ziehen lassen. Und dann für gemütliche 16Std. in den Grill.

[TheManFromDownUnder]

(18 Aug 2020, 11:54)

Ich empfehle Doraden - mit Dill im Bauch und halben Zitronenscheiben in Schlitzen in der Haut.

Das sind hier, ich glaube, Snapper!

https://www.google.com.au/search?source ... 20&bih=969

Hervorragend zum Grillen!

Ich gebe allerdings ein paar stalks lemon grass und ein Bueschel Thai Basil in den Bauch.


Als Dipping Sauce zum Fisch eine einfache Thai Sauce, die hervorragend zu Seafood passt.

Saft von 1-2 Limonen (je nachdem wie saftig und gross die sind)
1-2 Teeloeffel Thai Fish Sauce
eine Thai hot Chilli rot feingehackt (Bird's Eye Chilli)
eine Thai hot Chilli gruen feingehackt (Bird's Eye Chilli )
1 grosse Knoblauchzehe feingehackt
1 Wuerfel Palm Sugar

Das ganze mit einem mortar mittels Pestle stampfen und ziehen lassen.Weiss nicht was ein mortar und Pestle auf Deutsch ist. Hier ein Photo

https://ssshhh.com.au/products/kt0242-s ... gIMWPD_BwE

Wer hot spices nicht so mag kann die Chillies halbieren, wer die Sauce mit weniger Sauere will kann mehr Palm Sugar drangeben.

[Eulenwoelfchen]

(19 Aug 2020, 01:51)
Weiss nicht was ein mortar und Pestle auf Deutsch ist. Hier ein Photo

Mörser bzw. Apothekenmörser und Stößel. Ich habe einen klassischen Apothekenmörser aus Porzellan. Der hat innen eine leicht angerauhte Fläche am Boden und die halbe Wandung hoch.
Damit kann man Gewürze sehr gut ganz fein mörsern, fein zerreiben.

Das ist Red Snapper! - Habe ich gegrillt in Costa Rica gegessen. Nicht nur einmal. Ein sagenhaft guter Fisch!! - Darum beneide ich Sie!

Das Gericht wäre mir zu scharf. Aber ich bin sicher, der Snapper lässt sich auch ohne scharfe Sauce und höllisches Chillie für's Grillen lecker würzen.

[TheManFromDownUnder]

(19 Aug 2020, 03:15)

Mörser bzw. Apothekenmörser und Stößel. Ich habe einen klassischen Apothekenmörser aus Porzellan. Der hat innen eine leicht angerauhte Fläche am Boden und die halbe Wandung hoch.
Damit kann man Gewürze sehr gut ganz fein mörsern, fein zerreiben.

Das ist Red Snapper! - Habe ich gegrillt in Costa Rica gegessen. Nicht nur einmal. Ein sagenhaft guter Fisch!! - Darum beneide ich Sie!

Das Gericht wäre mir zu scharf. Aber ich bin sicher, der Snapper lässt sich auch ohne scharfe Sauce und höllisches Chillie für's Grillen lecker würzen.

Mein Moerser und Stoessel sind aus Stein. Habe sie in Thailand gekauft und es hat mich einige Dollara an Uebergepaeckgewicht gekostet

Ja man muss Red Snapper nicht auf Thai grillen. Einfach mit Olivenoel einreiben, Zitrone, ein paar Krauter.

[PeterK]

(19 Aug 2020, 01:51)

Das sind hier, ich glaube, Snapper!

https://www.google.com.au/search?source ... 20&bih=969

Hervorragend zum Grillen!

Ich gebe allerdings ein paar stalks lemon grass und ein Bueschel Thai Basil in den Bauch.


Als Dipping Sauce zum Fisch eine einfache Thai Sauce, die hervorragend zu Seafood passt.

Saft von 1-2 Limonen (je nachdem wie saftig und gross die sind)
1-2 Teeloeffel Thai Fish Sauce
eine Thai hot Chilli rot feingehackt (Bird's Eye Chilli)
eine Thai hot Chilli gruen feingehackt (Bird's Eye Chilli )
1 grosse Knoblauchzehe feingehackt
1 Wuerfel Palm Sugar

Das ganze mit einem mortar mittels Pestle stampfen und ziehen lassen.Weiss nicht was ein mortar und Pestle auf Deutsch ist. Hier ein Photo

https://ssshhh.com.au/products/kt0242-s ... gIMWPD_BwE

Wer hot spices nicht so mag kann die Chillies halbieren, wer die Sauce mit weniger Sauere will kann mehr Palm Sugar drangeben.

Thai-Küche und besonders der basil ist mein absoluter Favorit. Aber beim Fisch habe ich noch nicht daran gedacht. Danke für den Tipp. Auf Deutsch spricht man von Mörser und Stößel. Gehört in jede Küche.

[Ein Terraner]

Fisch wäre auch mal wieder was feines, Lachs vom Zedern Brett und dazu ein Liter Honig Dill Soße.

[TheManFromDownUnder]

(19 Aug 2020, 09:08)

Thai-Küche und besonders der basil ist mein absoluter Favorit. Aber beim Fisch habe ich noch nicht daran gedacht. Danke für den Tipp. Auf Deutsch spricht man von Mörser und Stößel. Gehört in jede Küche.

Geht nur mit Salzwasserfischen wie Doraden aber auch Makrelen. Forellen und Lachs sind zu zart dazu. Deren Geschmack nicht robust genug. Es passt einfach nicht.

Versuch es auch wenn du irgendwo frische Prawns ( Riesengarnelen???) bekommst.

Grille diese auf dem heissen Holzkohlengrill ungeschaelt auf jeder Seite fuer ein paar Minuten, dann auf den Teller, mit den Haenden essen (schaelen) und zwichedurch in dies Sauce dippen. Einfach koestlich. Hebe die Koepfe der Garnelen auf. Wenn schoenknusprige dann kannst du sie essen. Ist nicht jedermann's Sache aber im jpanischen Tepaniaki Restaurant gehoert es zum Menue. Ein wenig Soy Sauce. Yuam !

Frage wenn du Thai Rezepte willst.

Som Tum Green Papaya Salad passt zu jedem Thai Gericht. Wiederum sind Moerser und Stoessel unersetzlich bei diesem Salad

[PeterK]

(19 Aug 2020, 11:35)

Geht nur mit Salzwasserfischen wie Doraden aber auch Makrelen. Forellen und Lachs sind zu zart dazu. Deren Geschmack nicht robust genug. Es passt einfach nicht.

Versuch es auch wenn du irgendwo frische Prawns ( Riesengarnelen???) bekommst.

Mache ich. Hier in Spanien ist das mit den Krustentieren kein Problem. Was ich gern mal wieder hätte ist Crayfish, den kenne ich aus Südafrika.

Frage wenn du Thai Rezepte willst.

Danke. Ich koche viel Thai, bin also einigermaßen versorgt, aber immer neugierig. Ich revanchiere mich dann mit dem einen oder anderen aus Korea.

Eins zu Soy: Sagt Dir Sempio F3 etwas? Für mich eine der besseren Soya-Saucen (kommt aus Korea).

[TheManFromDownUnder]

(19 Aug 2020, 11:47)

Mache ich. Hier in Spanien ist das mit den Krustentieren kein Problem. Was ich gern mal wieder hätte ist Crayfish, den kenne ich aus Südafrika.


Danke. Ich koche viel Thai, bin also einigermaßen versorgt, aber immer neugierig. Ich revanchiere mich dann mit dem einen oder anderen aus Korea.

Eins zu Soy: Sagt Dir Sempio F3 etwas? Für mich eine der besseren Soya-Saucen (kommt aus Korea).

Sempio F3 sagt mir nichts aber ich schaue mal im koreanischen Supermarkt hier nach. Koreanisch ist eine hervorragende Kueche. Ich erinnere mich immer wieder an die steam boats mit frischen Gemuesen, Pilzen und Meeresfruechten in Seoul und Korean BBQ! Meine Frau ist bei uns fuer koreanisch und japanische Kueche zustaendig.

Magst du Kim Chi??? Love it

Gray Fish ist Lobster oder Languste?? Korrekt? Lobster haben wir nicht in Australien aber Langusten bis zu 2 kg! Wir nennen sie Lobster (Hummer) obwohl sie keine Lobster sind!

[PeterK]

(19 Aug 2020, 12:00)

Sempio F3 sagt mir nichts aber ich schaue mal im koreanischen Supermarkt hier nach. Koreanisch ist eine hervorragende Kueche. Ich erinnere mich immer wieder an die steam boats mit frischen Gemuesen, Pilzen und Meeresfruechten in Seoul und Korean BBQ! Meine Frau ist bei uns fuer koreanisch und japanische Kueche zustaendig.

Magst du Kim Chi??? Love it

Me too!

Gray Fish ist Lobster oder Languste?? Korrekt? Lobster haben wir nicht in Australien aber Langusten bis zu 2 kg! Wir nennen sie Lobster (Hummer) obwohl sie keine Lobster sind!

Ich bin kein Biologe. Das, was ich in Südafrika (Capetown - also Atlantik) kennengelernt habe ist aber tatsächlich sehr Lobster-ähnlich und ziemlich groß.

Edit: Genau diese Viecher meine ich : https://www.aquarium.co.za/species/entr ... k_lobster/

[imp]

Hier kriegt man immer richtig gut Hunger. Tolle Sachen, was ihr so macht.

[Ein Terraner]

Ich hab letztens eine Hand voll frische Rawit (Thai oder Bird Eyes Chilli) bekommen, mein Tipp wenn jemand meint sein Essen wäre zu fad.

[Amun Ra]

(19 Aug 2020, 16:55)

Ich hab letztens eine Hand voll frische Rawit (Thai oder Bird Eyes Chilli) bekommen, mein Tipp wenn jemand meint sein Essen wäre zu fad.

Nimm das Fruchtfleisch von zwei Mangos, Knoblauchzehen nach Geschmack, eine weiße Zwiebel, ca. 0,5l Ananassaft (oder eine frische Ananas, dann wird die Soße allerdings dickflüssiger), 0,25l-0,375l Zitronensaft, 0,25l weissen Essig, zwei Esslöffel voll Salz und ca. einen halben Esslöffel voll frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, püriere alles mit den Chilis (Menge nach Wahl und Schärfe) ordentlich durch und fülle es in Flaschen ab. Und schon hast du ein lecker-fruchtiges (sort of) Chutney mit scharfem Abgang (je nach Chilis, versteht sich). Wenn du das alles vor dem abfüllen noch durch einen Sieb passierst hast du eine fruchtig-scharfe, flüssige Soße die man verwenden kann wie Tabasco und eine entsprechende Fruchtpaste die ideal ist um zum Beispiel Fleisch zu marinieren. Hält im Kühlschrank ewig. Habe ich letzte Woche erst aus meinen ersten Hot Lemon Habaneros gemacht. Werde ich dieses Jahr wahrscheinlich noch einige Liter mehr machen müssen, die erste Ladung ist nämlich schon beinahe weg.

[Ein Terraner]

(19 Aug 2020, 17:34)

Nimm das Fruchtfleisch von zwei Mangos, Knoblauchzehen nach Geschmack, eine weiße Zwiebel, ca. 0,5l Ananassaft (oder eine frische Ananas, dann wird die Soße allerdings dickflüssiger), 0,25l-0,375l Zitronensaft, 0,25l weissen Essig, zwei Esslöffel voll Salz und ca. einen halben Esslöffel voll frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, püriere alles mit den Chilis (Menge nach Wahl und Schärfe) ordentlich durch und fülle es in Flaschen ab. Und schon hast du ein lecker-fruchtiges (sort of) Chutney mit scharfem Abgang (je nach Chilis, versteht sich). Wenn du das alles vor dem abfüllen noch durch einen Sieb passierst hast du eine fruchtig-scharfe, flüssige Soße die man verwenden kann wie Tabasco und eine entsprechende Fruchtpaste die ideal ist um zum Beispiel Fleisch zu marinieren. Hält im Kühlschrank ewig. Habe ich letzte Woche erst aus meinen ersten Hot Lemon Habaneros gemacht. Werde ich dieses Jahr wahrscheinlich noch einige Liter mehr machen müssen, die erste Ladung ist nämlich schon beinahe weg.

Probier ich mal aus. Aber die Rawit sind dafür zu scharf, eine von den kleinen reicht um 5L Suppe fast ungenießbar zu machen. Aber ich hab gerade zwei gut wachsende Sträucher Charapita, die sind wie dafür gemacht, schön fruchtige Chilli mit angenehmer schärfe.

[Amun Ra]

(19 Aug 2020, 18:58)

Probier ich mal aus. Aber die Rawit sind dafür zu scharf, eine von den kleinen reicht um 5L Suppe fast ungenießbar zu machen. Aber ich hab gerade zwei gut wachsende Sträucher Charapita, die sind wie dafür gemacht, schön fruchtige Chilli mit angenehmer schärfe.

Mit extrem scharfen Chilis mache ich gerne ein eigenes Ketchup. Auf 200gr Tomatenmark (eine Tube) kommen 200gr Paprikamark (eine Tube), 200ml Apfelessig, 200ml Wasser, vier Esslöffel Zucker und zwei Esslöffel Salz, dazu sehr fein gehackt die Chilis. Das ganze ein wenig einkochen lassen, bis man die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Anschliessend einmal gut durchpürieren und in Flaschen abfüllen, fertig. Dieses Ketchup, wenn mit extrem scharfen Chilis gemacht, kann man sehr gut mit handelsüblichem Ketchup "verdünnen" (ich mache das Rezept mit meinen Reapern, da genügen dann zwei oder drei Löffel des eigenen Ketchups auf eine Flasche Heinz-Ketchup für eine angenehme Schärfe) um die gewünschte Schärfe zu bekommen und hält im Kühlschrank ewig.

Kann man auch sehr gut aufpeppen mit Curry oder anderen frischen Kräutern. Oder statt Paprikamark die doppelte Menge Tomatenmark nehmen, dann wird es "Ketchupiger". Oder vice versa, für eine paprikalastigere Soße.

[Calvadorius]

Schaschlik.

Frauchen macht mich zum absoluten Spießer!


Die Beste von Allen!

Aber meine Liebste mags halt.

Wie sollte ich mich wehren?


Steckt auf den Spieß, was passt.
Goulaschstückchen vom Schwein, Zwiebel, Bauchspeck, Paprika (keine grüne (wg. bitter)).
Vaddern hatte ehedem (ich mags nicht) auch ma Essiggurke mit aufgespießt.
Über Holzkohle, 2 x 8 Min.

[Ein Terraner]

(28 Aug 2020, 23:51)

Wie sollte ich mich wehren?

Hau Mayo drauf und iss ihr einfach alles weg.

[youtube][/youtube]

[Calvadorius]

Kann man Pilze eigentlch auch grillen?

Hat das schonmal einer von Euch versucht?


...wohl eher indirekt...
...vielleicht auch in einer Alu-Schale?
Vorher eventuell mit geschmolzener Butter übergießen?
...mit fein gehacktem Knoblauch und Zwiebeln drin?

Oh man I think, I should try that!

[Ein Terraner]

(30 Aug 2020, 01:10)

Kann man Pilze eigentlch auch grillen?

Hat das schonmal einer von Euch versucht?


...wohl eher indirekt...
...vielleicht auch in einer Alu-Schale?
Vorher eventuell mit geschmolzener Butter übergießen?
...mit fein gehacktem Knoblauch und Zwiebeln drin?

Oh man I think, I should try that!

Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge) , Olivenöl, Salz und Chilli. indirekt in einer Schale (Stein, Edelstahl) grillen, super zum knabbern.

[Bolero]

(28 Aug 2020, 23:51)

Schaschlik.

Frauchen macht mich zum absoluten Spießer!


Die Beste von Allen!

Aber meine Liebste mags halt.

Wie sollte ich mich wehren?


Steckt auf den Spieß, was passt.
Goulaschstückchen vom Schwein, Zwiebel, Bauchspeck, Paprika (keine grüne (wg. bitter)).
Vaddern hatte ehedem (ich mags nicht) auch ma Essiggurke mit aufgespießt.
Über Holzkohle, 2 x 8 Min.

Und wegen 2 Spieße schmeißt du den Holzofengrill an?