ca. 2.000 km . . . für nen Kurzbesuch am Wochenende doch eher etwas weitPeterK hat geschrieben:(18 Aug 2020, 14:24)
Warum nicht? Ich weiß nicht, wie weit entfernt Du von Catalunya wohnst. D ist ja ziemlich groß.
Spießers Küche - der Grill
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Re: Spießers Küche - der Grill
Der Herr gebe mir die Gelassenheit, Dinge hinzunehmen, die ich nicht ändern kann, den Mut, Dinge zu ändern, die ich nicht hinnehmen kann, und die Weisheit, das eine vom anderen zu unterscheiden.
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Re: Spießers Küche - der Grill
Ja, Schichtfleisch mag ich auch. Eine Kruste hab ich schon immer im Dutch Oven, also auf der Oberseite. Und meine bessere Hälfte ist leider nicht so der Fan von dem intensiven Rauchgeschmack aus dem Smoker. Deshalb hab ich mir auch noch keinen angeschafft.Ein Terraner hat geschrieben:(18 Aug 2020, 13:56)
Ja geht schneller, aber es fehlt der Rauch und die Kruste. Es geht zwar Aroma, aber das ist nicht das selbe. Ich mach da lieber Schichtfleisch, ist ähnlich, geht aber geschmacklich mehr in die Richtung Schaschlik.
„Es wurde schon alles gesagt, nur noch nicht von jedem.“ (Karl Valentin)
Re: Spießers Küche - der Grill
Das würde ich auch so sehen. Also: Guten Appetit und viel Vergnügen mit regionalen Produkten!Moses hat geschrieben:(18 Aug 2020, 14:29)
ca. 2.000 km . . . für nen Kurzbesuch am Wochenende doch eher etwas weit
- Calvadorius
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Re: Spießers Küche - der Grill
Yo, das haben wir auch schon mehrfach gegrillt.3x schwarzer Kater hat geschrieben:(18 Aug 2020, 09:14)
Dann empfehle ich hier mal das Bürgermeisterstück zu grillen
Bringt mal konkrete Rezepte/Würzmischungen bei, um Spießers Küche zu bereichern...
Leben ist eine sexuell übertragbare Krankheit, die in jedem Fall tödlich endet.
Re: Spießers Küche - der Grill
Wildschwein: In Rotwein mit Mirepoix, Lorbeer, Wacholderbeeren und Orangenschalen einlegen.Calvadorius hat geschrieben:(18 Aug 2020, 21:25)
Yo, das haben wir auch schon mehrfach gegrillt.
Bringt mal konkrete Rezepte/Würzmischungen bei, um Spießers Küche zu bereichern...
Lamm: Öl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian,
Rindersteaks: Einfach nur in Senf ziehen lassen.
Das alles eher einen Tag als nur ein paar Stunden. Keep it simple.
Zuletzt geändert von PeterK am Di 18. Aug 2020, 21:46, insgesamt 1-mal geändert.
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Re: Spießers Küche - der Grill
Bei Rind reicht eigentlich Salz/Pfeffer und dann in den Smoker/Grill.Calvadorius hat geschrieben:(18 Aug 2020, 21:25)
Bringt mal konkrete Rezepte/Würzmischungen bei, um Spießers Küche zu bereichern...
Kennst du Klaus ?
[youtube][/youtube]
Re: Spießers Küche - der Grill
Ich meine, beides sollte erst nach dem scharfen Anbraten dazukommen. Salz nimmt Flüssigkeit weg und Pfeffer will man nicht anbrennen/anrösten.Ein Terraner hat geschrieben:(18 Aug 2020, 21:38)
Bei Rind reicht eigentlich Salz/Pfeffer und dann in den Smoker/Grill.
Zuletzt geändert von PeterK am Di 18. Aug 2020, 21:48, insgesamt 1-mal geändert.
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Re: Spießers Küche - der Grill
Ja kommt darauf an was man macht, Steak bei Vollgas immer nachher würzen. Ein Braten der bei 120°zieht, vorher voll drauf damit das auch während der Garzeit einziehen kann. Aber Steak immer ungewürzt, und bloß keine Marinade.PeterK hat geschrieben:(18 Aug 2020, 21:45)
Ich meine, beides sollte erst nach dem scharfen Anbraten dazukommen. Salz nimmt Flüssigkeit weg und Pfeffer will man nicht anbrennen(anrösten.
Re: Spießers Küche - der Grill
Das sehe ich auch so. Ein bisschen Senf als "Beize" befördert aber die Zartheit.Ein Terraner hat geschrieben:(18 Aug 2020, 21:48)
Aber Steak immer ungewürzt, und bloß keine Marinade.
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Re: Spießers Küche - der Grill
http://www.ovava.de/angebote/12/2016/10 ... 6ogx27.jpgCalvadorius hat geschrieben:(18 Aug 2020, 21:25)
Yo, das haben wir auch schon mehrfach gegrillt.
Bringt mal konkrete Rezepte/Würzmischungen bei, um Spießers Küche zu bereichern...
Gibts ca einmal im Jahr bei Aldi und ist sehr lecker!
Und zu gegrillt Fleisch schmeckt das unschlagbar lecker, auch wenn es eigentlich der Dipp zum Raki ist:
HAYDARI
1kg Joghurt 10% (andernfalls mehr und durch einen Kaffeefilter abtropfen)
200g Schafskäse
2-3 Knoblauchzehen
Einige Oliven zum Garnieren
Eine Zitrone
Etwas Salz
Olivenöl
Gartenkräuter (traditionell viel Pfefferminz und Dill, bei mir querbeet: Rosmarin, Salbei,
Thymian, Pfefferminz, Bohnenkraut, Dill, Oregano, Basilikum geht auch)
Eine Pepperoni
Den Schafskäse mit dem kleingeschnittenen Knoblauch und den gehackten
Kräutern mit einer Gabel zerdrücken, danach den Joghurt zugeben, Achtung
mit dem Salz, der Käse ist schon salzig. Die Zitroneschale abreiben (nur bei
Biozitronen) und ausdrücken, die Zitronenstreifen (kann man auch weglassen)
und den Zitronensaft, sowie das Olivenöl zugeben. Alles gut verrühren. Die
Pepperoni röste ich überm Gasherd und ziehe die Haut ab, bevor ich sie in
Scheibchen schneide, geht aber auch ohne. Die Oliven und die Pepperoni auf
dem Haydari verteilen und dann mit einigen Blättern garnieren (Pfefferminz
oder Basilikum).
Fertig.
Mutter des Wahnsinns und Harmoniebeauftragte des Forums, sowie geprüfte Völkermörderin!
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Re: Spießers Küche - der Grill
Der kommt immer aufs Pulled Pork, Ein Abend vorher die Schweinehals spritzen (Mischung aus Apfelsaft, Sojasoße und Worcestersoße), mit Senf einreiben und mit Rub panieren. Anschließend in Folie einwickeln und bis zum nächsten Abend ziehen lassen. Und dann für gemütliche 16Std. in den Grill.PeterK hat geschrieben:(18 Aug 2020, 21:50)
Das sehe ich auch so. Ein bisschen Senf als "Beize" befördert aber die Zartheit.
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Re: Spießers Küche - der Grill
Das sind hier, ich glaube, Snapper!PeterK hat geschrieben:(18 Aug 2020, 11:54)
Ich empfehle Doraden - mit Dill im Bauch und halben Zitronenscheiben in Schlitzen in der Haut.
https://www.google.com.au/search?source ... 20&bih=969
Hervorragend zum Grillen!
Ich gebe allerdings ein paar stalks lemon grass und ein Bueschel Thai Basil in den Bauch.
Als Dipping Sauce zum Fisch eine einfache Thai Sauce, die hervorragend zu Seafood passt.
Saft von 1-2 Limonen (je nachdem wie saftig und gross die sind)
1-2 Teeloeffel Thai Fish Sauce
eine Thai hot Chilli rot feingehackt (Bird's Eye Chilli)
eine Thai hot Chilli gruen feingehackt (Bird's Eye Chilli )
1 grosse Knoblauchzehe feingehackt
1 Wuerfel Palm Sugar
Das ganze mit einem mortar mittels Pestle stampfen und ziehen lassen.Weiss nicht was ein mortar und Pestle auf Deutsch ist. Hier ein Photo
https://ssshhh.com.au/products/kt0242-s ... gIMWPD_BwE
Wer hot spices nicht so mag kann die Chillies halbieren, wer die Sauce mit weniger Sauere will kann mehr Palm Sugar drangeben.
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Re: Spießers Küche - der Grill
Mörser bzw. Apothekenmörser und Stößel. Ich habe einen klassischen Apothekenmörser aus Porzellan. Der hat innen eine leicht angerauhte Fläche am Boden und die halbe Wandung hoch.TheManFromDownUnder hat geschrieben:(19 Aug 2020, 01:51)
Weiss nicht was ein mortar und Pestle auf Deutsch ist. Hier ein Photo
Damit kann man Gewürze sehr gut ganz fein mörsern, fein zerreiben.
Das ist Red Snapper! - Habe ich gegrillt in Costa Rica gegessen. Nicht nur einmal. Ein sagenhaft guter Fisch!! - Darum beneide ich Sie!
Das Gericht wäre mir zu scharf. Aber ich bin sicher, der Snapper lässt sich auch ohne scharfe Sauce und höllisches Chillie für's Grillen lecker würzen.
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Re: Spießers Küche - der Grill
Mein Moerser und Stoessel sind aus Stein. Habe sie in Thailand gekauft und es hat mich einige Dollara an Uebergepaeckgewicht gekostetEulenwoelfchen hat geschrieben:(19 Aug 2020, 03:15)
Mörser bzw. Apothekenmörser und Stößel. Ich habe einen klassischen Apothekenmörser aus Porzellan. Der hat innen eine leicht angerauhte Fläche am Boden und die halbe Wandung hoch.
Damit kann man Gewürze sehr gut ganz fein mörsern, fein zerreiben.
Das ist Red Snapper! - Habe ich gegrillt in Costa Rica gegessen. Nicht nur einmal. Ein sagenhaft guter Fisch!! - Darum beneide ich Sie!
Das Gericht wäre mir zu scharf. Aber ich bin sicher, der Snapper lässt sich auch ohne scharfe Sauce und höllisches Chillie für's Grillen lecker würzen.
Ja man muss Red Snapper nicht auf Thai grillen. Einfach mit Olivenoel einreiben, Zitrone, ein paar Krauter.
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Re: Spießers Küche - der Grill
Thai-Küche und besonders der basil ist mein absoluter Favorit. Aber beim Fisch habe ich noch nicht daran gedacht. Danke für den Tipp. Auf Deutsch spricht man von Mörser und Stößel. Gehört in jede Küche.TheManFromDownUnder hat geschrieben:(19 Aug 2020, 01:51)
Das sind hier, ich glaube, Snapper!
https://www.google.com.au/search?source ... 20&bih=969
Hervorragend zum Grillen!
Ich gebe allerdings ein paar stalks lemon grass und ein Bueschel Thai Basil in den Bauch.
Als Dipping Sauce zum Fisch eine einfache Thai Sauce, die hervorragend zu Seafood passt.
Saft von 1-2 Limonen (je nachdem wie saftig und gross die sind)
1-2 Teeloeffel Thai Fish Sauce
eine Thai hot Chilli rot feingehackt (Bird's Eye Chilli)
eine Thai hot Chilli gruen feingehackt (Bird's Eye Chilli )
1 grosse Knoblauchzehe feingehackt
1 Wuerfel Palm Sugar
Das ganze mit einem mortar mittels Pestle stampfen und ziehen lassen.Weiss nicht was ein mortar und Pestle auf Deutsch ist. Hier ein Photo
https://ssshhh.com.au/products/kt0242-s ... gIMWPD_BwE
Wer hot spices nicht so mag kann die Chillies halbieren, wer die Sauce mit weniger Sauere will kann mehr Palm Sugar drangeben.
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Re: Spießers Küche - der Grill
Fisch wäre auch mal wieder was feines, Lachs vom Zedern Brett und dazu ein Liter Honig Dill Soße.
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Re: Spießers Küche - der Grill
Geht nur mit Salzwasserfischen wie Doraden aber auch Makrelen. Forellen und Lachs sind zu zart dazu. Deren Geschmack nicht robust genug. Es passt einfach nicht.PeterK hat geschrieben:(19 Aug 2020, 09:08)
Thai-Küche und besonders der basil ist mein absoluter Favorit. Aber beim Fisch habe ich noch nicht daran gedacht. Danke für den Tipp. Auf Deutsch spricht man von Mörser und Stößel. Gehört in jede Küche.
Versuch es auch wenn du irgendwo frische Prawns ( Riesengarnelen???) bekommst.
Grille diese auf dem heissen Holzkohlengrill ungeschaelt auf jeder Seite fuer ein paar Minuten, dann auf den Teller, mit den Haenden essen (schaelen) und zwichedurch in dies Sauce dippen. Einfach koestlich. Hebe die Koepfe der Garnelen auf. Wenn schoenknusprige dann kannst du sie essen. Ist nicht jedermann's Sache aber im jpanischen Tepaniaki Restaurant gehoert es zum Menue. Ein wenig Soy Sauce. Yuam !
Frage wenn du Thai Rezepte willst.
Som Tum Green Papaya Salad passt zu jedem Thai Gericht. Wiederum sind Moerser und Stoessel unersetzlich bei diesem Salad
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Re: Spießers Küche - der Grill
Mache ich. Hier in Spanien ist das mit den Krustentieren kein Problem. Was ich gern mal wieder hätte ist Crayfish, den kenne ich aus Südafrika.TheManFromDownUnder hat geschrieben:(19 Aug 2020, 11:35)
Geht nur mit Salzwasserfischen wie Doraden aber auch Makrelen. Forellen und Lachs sind zu zart dazu. Deren Geschmack nicht robust genug. Es passt einfach nicht.
Versuch es auch wenn du irgendwo frische Prawns ( Riesengarnelen???) bekommst.
Danke. Ich koche viel Thai, bin also einigermaßen versorgt, aber immer neugierig. Ich revanchiere mich dann mit dem einen oder anderen aus Korea.Frage wenn du Thai Rezepte willst.
Eins zu Soy: Sagt Dir Sempio F3 etwas? Für mich eine der besseren Soya-Saucen (kommt aus Korea).
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Re: Spießers Küche - der Grill
Sempio F3 sagt mir nichts aber ich schaue mal im koreanischen Supermarkt hier nach. Koreanisch ist eine hervorragende Kueche. Ich erinnere mich immer wieder an die steam boats mit frischen Gemuesen, Pilzen und Meeresfruechten in Seoul und Korean BBQ! Meine Frau ist bei uns fuer koreanisch und japanische Kueche zustaendig.PeterK hat geschrieben:(19 Aug 2020, 11:47)
Mache ich. Hier in Spanien ist das mit den Krustentieren kein Problem. Was ich gern mal wieder hätte ist Crayfish, den kenne ich aus Südafrika.
Danke. Ich koche viel Thai, bin also einigermaßen versorgt, aber immer neugierig. Ich revanchiere mich dann mit dem einen oder anderen aus Korea.
Eins zu Soy: Sagt Dir Sempio F3 etwas? Für mich eine der besseren Soya-Saucen (kommt aus Korea).
Magst du Kim Chi??? Love it
Gray Fish ist Lobster oder Languste?? Korrekt? Lobster haben wir nicht in Australien aber Langusten bis zu 2 kg! Wir nennen sie Lobster (Hummer) obwohl sie keine Lobster sind!
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Re: Spießers Küche - der Grill
Me too!TheManFromDownUnder hat geschrieben:(19 Aug 2020, 12:00)
Sempio F3 sagt mir nichts aber ich schaue mal im koreanischen Supermarkt hier nach. Koreanisch ist eine hervorragende Kueche. Ich erinnere mich immer wieder an die steam boats mit frischen Gemuesen, Pilzen und Meeresfruechten in Seoul und Korean BBQ! Meine Frau ist bei uns fuer koreanisch und japanische Kueche zustaendig.
Magst du Kim Chi??? Love it
Ich bin kein Biologe. Das, was ich in Südafrika (Capetown - also Atlantik) kennengelernt habe ist aber tatsächlich sehr Lobster-ähnlich und ziemlich groß.Gray Fish ist Lobster oder Languste?? Korrekt? Lobster haben wir nicht in Australien aber Langusten bis zu 2 kg! Wir nennen sie Lobster (Hummer) obwohl sie keine Lobster sind!
Edit: Genau diese Viecher meine ich : https://www.aquarium.co.za/species/entr ... k_lobster/
Re: Spießers Küche - der Grill
Hier kriegt man immer richtig gut Hunger. Tolle Sachen, was ihr so macht.
"Don't say words you gonna regret" - Eric Woolfson
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Re: Spießers Küche - der Grill
Ich hab letztens eine Hand voll frische Rawit (Thai oder Bird Eyes Chilli) bekommen, mein Tipp wenn jemand meint sein Essen wäre zu fad.
Re: Spießers Küche - der Grill
Nimm das Fruchtfleisch von zwei Mangos, Knoblauchzehen nach Geschmack, eine weiße Zwiebel, ca. 0,5l Ananassaft (oder eine frische Ananas, dann wird die Soße allerdings dickflüssiger), 0,25l-0,375l Zitronensaft, 0,25l weissen Essig, zwei Esslöffel voll Salz und ca. einen halben Esslöffel voll frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, püriere alles mit den Chilis (Menge nach Wahl und Schärfe) ordentlich durch und fülle es in Flaschen ab. Und schon hast du ein lecker-fruchtiges (sort of) Chutney mit scharfem Abgang (je nach Chilis, versteht sich). Wenn du das alles vor dem abfüllen noch durch einen Sieb passierst hast du eine fruchtig-scharfe, flüssige Soße die man verwenden kann wie Tabasco und eine entsprechende Fruchtpaste die ideal ist um zum Beispiel Fleisch zu marinieren. Hält im Kühlschrank ewig. Habe ich letzte Woche erst aus meinen ersten Hot Lemon Habaneros gemacht. Werde ich dieses Jahr wahrscheinlich noch einige Liter mehr machen müssen, die erste Ladung ist nämlich schon beinahe weg.Ein Terraner hat geschrieben:(19 Aug 2020, 16:55)
Ich hab letztens eine Hand voll frische Rawit (Thai oder Bird Eyes Chilli) bekommen, mein Tipp wenn jemand meint sein Essen wäre zu fad.
'I find that offensive.' has no meaning; it has no purpose; it has no reason to be respected as a phrase. 'I am offended by that.' Well, so fucking what? - Stephen Fry
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Re: Spießers Küche - der Grill
Probier ich mal aus. Aber die Rawit sind dafür zu scharf, eine von den kleinen reicht um 5L Suppe fast ungenießbar zu machen. Aber ich hab gerade zwei gut wachsende Sträucher Charapita, die sind wie dafür gemacht, schön fruchtige Chilli mit angenehmer schärfe.Amun Ra hat geschrieben:(19 Aug 2020, 17:34)
Nimm das Fruchtfleisch von zwei Mangos, Knoblauchzehen nach Geschmack, eine weiße Zwiebel, ca. 0,5l Ananassaft (oder eine frische Ananas, dann wird die Soße allerdings dickflüssiger), 0,25l-0,375l Zitronensaft, 0,25l weissen Essig, zwei Esslöffel voll Salz und ca. einen halben Esslöffel voll frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, püriere alles mit den Chilis (Menge nach Wahl und Schärfe) ordentlich durch und fülle es in Flaschen ab. Und schon hast du ein lecker-fruchtiges (sort of) Chutney mit scharfem Abgang (je nach Chilis, versteht sich). Wenn du das alles vor dem abfüllen noch durch einen Sieb passierst hast du eine fruchtig-scharfe, flüssige Soße die man verwenden kann wie Tabasco und eine entsprechende Fruchtpaste die ideal ist um zum Beispiel Fleisch zu marinieren. Hält im Kühlschrank ewig. Habe ich letzte Woche erst aus meinen ersten Hot Lemon Habaneros gemacht. Werde ich dieses Jahr wahrscheinlich noch einige Liter mehr machen müssen, die erste Ladung ist nämlich schon beinahe weg.
Re: Spießers Küche - der Grill
Mit extrem scharfen Chilis mache ich gerne ein eigenes Ketchup. Auf 200gr Tomatenmark (eine Tube) kommen 200gr Paprikamark (eine Tube), 200ml Apfelessig, 200ml Wasser, vier Esslöffel Zucker und zwei Esslöffel Salz, dazu sehr fein gehackt die Chilis. Das ganze ein wenig einkochen lassen, bis man die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Anschliessend einmal gut durchpürieren und in Flaschen abfüllen, fertig. Dieses Ketchup, wenn mit extrem scharfen Chilis gemacht, kann man sehr gut mit handelsüblichem Ketchup "verdünnen" (ich mache das Rezept mit meinen Reapern, da genügen dann zwei oder drei Löffel des eigenen Ketchups auf eine Flasche Heinz-Ketchup für eine angenehme Schärfe) um die gewünschte Schärfe zu bekommen und hält im Kühlschrank ewig.Ein Terraner hat geschrieben:(19 Aug 2020, 18:58)
Probier ich mal aus. Aber die Rawit sind dafür zu scharf, eine von den kleinen reicht um 5L Suppe fast ungenießbar zu machen. Aber ich hab gerade zwei gut wachsende Sträucher Charapita, die sind wie dafür gemacht, schön fruchtige Chilli mit angenehmer schärfe.
Kann man auch sehr gut aufpeppen mit Curry oder anderen frischen Kräutern. Oder statt Paprikamark die doppelte Menge Tomatenmark nehmen, dann wird es "Ketchupiger". Oder vice versa, für eine paprikalastigere Soße.
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Re: Spießers Küche - der Grill
Schaschlik.
Frauchen macht mich zum absoluten Spießer!
Die Beste von Allen!
Aber meine Liebste mags halt.
Wie sollte ich mich wehren?
Steckt auf den Spieß, was passt.
Goulaschstückchen vom Schwein, Zwiebel, Bauchspeck, Paprika (keine grüne (wg. bitter)).
Vaddern hatte ehedem (ich mags nicht) auch ma Essiggurke mit aufgespießt.
Über Holzkohle, 2 x 8 Min.
Frauchen macht mich zum absoluten Spießer!
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Aber meine Liebste mags halt.
Wie sollte ich mich wehren?
Steckt auf den Spieß, was passt.
Goulaschstückchen vom Schwein, Zwiebel, Bauchspeck, Paprika (keine grüne (wg. bitter)).
Vaddern hatte ehedem (ich mags nicht) auch ma Essiggurke mit aufgespießt.
Über Holzkohle, 2 x 8 Min.
Zuletzt geändert von Calvadorius am Fr 28. Aug 2020, 23:53, insgesamt 1-mal geändert.
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Re: Spießers Küche - der Grill
Hau Mayo drauf und iss ihr einfach alles weg.
[youtube][/youtube]
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Re: Spießers Küche - der Grill
Kann man Pilze eigentlch auch grillen?
Hat das schonmal einer von Euch versucht?
...wohl eher indirekt...
...vielleicht auch in einer Alu-Schale?
Vorher eventuell mit geschmolzener Butter übergießen?
...mit fein gehacktem Knoblauch und Zwiebeln drin?
Oh man I think, I should try that!
Hat das schonmal einer von Euch versucht?
...wohl eher indirekt...
...vielleicht auch in einer Alu-Schale?
Vorher eventuell mit geschmolzener Butter übergießen?
...mit fein gehacktem Knoblauch und Zwiebeln drin?
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Re: Spießers Küche - der Grill
Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge) , Olivenöl, Salz und Chilli. indirekt in einer Schale (Stein, Edelstahl) grillen, super zum knabbern.Calvadorius hat geschrieben:(30 Aug 2020, 01:10)
Kann man Pilze eigentlch auch grillen?
Hat das schonmal einer von Euch versucht?
...wohl eher indirekt...
...vielleicht auch in einer Alu-Schale?
Vorher eventuell mit geschmolzener Butter übergießen?
...mit fein gehacktem Knoblauch und Zwiebeln drin?
Oh man I think, I should try that!
Re: Spießers Küche - der Grill
Und wegen 2 Spieße schmeißt du den Holzofengrill an?Calvadorius hat geschrieben:(28 Aug 2020, 23:51)
Schaschlik.
Frauchen macht mich zum absoluten Spießer!
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Aber meine Liebste mags halt.
Wie sollte ich mich wehren?
Steckt auf den Spieß, was passt.
Goulaschstückchen vom Schwein, Zwiebel, Bauchspeck, Paprika (keine grüne (wg. bitter)).
Vaddern hatte ehedem (ich mags nicht) auch ma Essiggurke mit aufgespießt.
Über Holzkohle, 2 x 8 Min.
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Re: Spießers Küche - der Grill
Pilze einfach mit Olivenoel einreiben und bei geringer Hitze grillen.Calvadorius hat geschrieben:(30 Aug 2020, 01:10)
Kann man Pilze eigentlch auch grillen?
Hat das schonmal einer von Euch versucht?
...wohl eher indirekt...
...vielleicht auch in einer Alu-Schale?
Vorher eventuell mit geschmolzener Butter übergießen?
...mit fein gehacktem Knoblauch und Zwiebeln drin?
Oh man I think, I should try that!
Ich liebe Knofel aber doch nicht an Pilzen. Etwas Salz und Pfeffer (schwarz grob) kurz vor dem servieren. Das ist alles.
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Re: Spießers Küche - der Grill
Ich mach auch das Kochfeld an, bloß für 1 Spiegelei.
Leben ist eine sexuell übertragbare Krankheit, die in jedem Fall tödlich endet.
Re: Spießers Küche - der Grill
Da ist aber nicht sehr klimafreundlich (stromsparend).Calvadorius hat geschrieben:(30 Aug 2020, 23:38)
Ich mach auch das Kochfeld an, bloß für 1 Spiegelei.
edit H2O
Re: Spießers Küche - der Grill
Das klingt mega lecker und ich werde das am Wochenende ausprobieren, wenn es das Wetter zulässt. Ein letztes mal grillen dieses Jahr wäre schon was. Das Rezept hört sich auf jedenfall sehr sehr gut und lecker an. Mal meine Liebste fragen, was die davon hält. Danke jedenfalls für den Tipp!(25 Jul 2020, 00:39)
Hatse gekauft, schwarz, rund, mit Deckel. Seither grillen wir Sonntags meist (so von April bis November) (keine Würstel). Ganz spießig, aba ohne Vaddern am Grill, dafür mit Uhr bzw. Thermometer. Meine bessere Hälfte mag ganz besonders den Tafelspitz. Den grille ich ausschließlich indirekt (s.u.) und mit einem Kerntemperaturthermometer. Für uns zwei reichen locker 500g Tafelspitz. Lasst Euch den möglichst gut parieren (Sehnen entfernen). Das gewaschene und trocken geriebene Fleisch würze ich mit einer Mischung aus:
1 1/2 TL Salz
2 TL Paprikapulver (wenn möglich: geräuchert)
1 TL Pfeffer
1/2 TL Thymian
1/2 TL Majoran
1/2 TL Kreuzkümmel (unersetzlich)
1 Prise Zitronengras (ziemlich wichtig)
1 Prise Knoblauchpulver (wers nicht mag, kanns weglassen).
Im Grill feuere ich die Holzkohlebriketts (normale Holzkohle geht nicht (viel zu heiß und brennt viel zu kurz)) auf einer Seite des Grills an. Das Fleisch und den Spargel von hier lege ich auf die gegenüberliegende Seite (die Luftöffnungen des Deckels überm Fleisch) ->indirektes Grillen. Am liebsten mag meine bessere Hälfte den Tafelspitz bei einer Kerntemperatur von 69º C bis 70º C. Ihr mögt das etwas "roher" wollen. Probierts aus. Je nach Wetter braucht das so etwa 1 1/2 bis 1 3/4 h. Unser Thermometer piepst dann, das ist recht praktisch. Dazu backen wir schlicht ein Ciabatta-Brot auf.
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Re: Spießers Küche - der Grill
Diesesn Samstag auf dem Weber Holzkohlengrill
Marinated spare ribs und Huehnerkeulen chinesisch.
Das ist marinated in Knoblauch, Ingwer, Sesame Oel, Five Spice Powder, Soy Sauce, Hoi Sin Sauce, und Chilli,
Dazu Kai Lan Veggies in Oyster Sauce und Garlic
Chilli und lemon grass infused steamed jasmine rice.
Zum Trinken:
Australischen Cabernet Merlot und Grand Burge Sparkling Chardonnay
Nachtisch" Frische Mangos (season now) und coconut ice cream
Marinated spare ribs und Huehnerkeulen chinesisch.
Das ist marinated in Knoblauch, Ingwer, Sesame Oel, Five Spice Powder, Soy Sauce, Hoi Sin Sauce, und Chilli,
Dazu Kai Lan Veggies in Oyster Sauce und Garlic
Chilli und lemon grass infused steamed jasmine rice.
Zum Trinken:
Australischen Cabernet Merlot und Grand Burge Sparkling Chardonnay
Nachtisch" Frische Mangos (season now) und coconut ice cream
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Re: Spießers Küche - der Grill
TheManFromDownUnder hat geschrieben:(12 Nov 2020, 11:00)
Diesesn Samstag auf dem Weber Holzkohlengrill
Marinated spare ribs und Huehnerkeulen chinesisch.
Das ist marinated in Knoblauch, Ingwer, Sesame Oel, Five Spice Powder, Soy Sauce, Hoi Sin Sauce, und Chilli,
Dazu Kai Lan Veggies in Oyster Sauce und Garlic
Chilli und lemon grass infused steamed jasmine rice.
Zum Trinken:
Hört sich gut an, ich komme.
Australischen Cabernet Merlot und Grand Burge Sparkling Chardonnay
Nachtisch" Frische Mangos (season now) und coconut ice cream
- Calvadorius
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Re: Spießers Küche - der Grill
Den Tafelspitz grillen wir übermorgen auch nochmal.fitelo hat geschrieben:(11 Nov 2020, 14:37)
Das klingt mega lecker und ich werde das am Wochenende ausprobieren, wenn es das Wetter zulässt. Ein letztes mal grillen dieses Jahr wäre schon was. Das Rezept hört sich auf jedenfall sehr sehr gut und lecker an. Mal meine Liebste fragen, was die davon hält. Danke jedenfalls für den Tipp!
Selbst im Dezember noch zu grillen, ist (freilich je nach Außentemperatur) heutzutage ja eher weniger herausfordernd.
Leben ist eine sexuell übertragbare Krankheit, die in jedem Fall tödlich endet.