Das Jahr im Garten

[Vongole]

(01 Mar 2019, 13:17)

Einen Teil der Pflanzen verschenke ich. Abnehmer finde ich immer en masse. Die Früchte der restlichen Pflanzen verkoche ich direkt, lege einen Teil ein in Essig, einen anderen Teil in Öl, ein paar trockne ich, einen Teil der Früchte verschenke ich und aus den restlichen Früchten mache ich Tabasco-Soße. Bei uns im Haus wird gerne und viel scharf gegessen.

Würdest Du dein Rezept für die Tabasco-Sauce verraten? Ich bin mit der gekauften nicht wirklich zufrieden.

[Amun Ra]

(01 Mar 2019, 16:01)

Würdest Du dein Rezept für die Tabasco-Sauce verraten? Ich bin mit der gekauften nicht wirklich zufrieden.

Ich benutze im Prinzip dasselbe Rezept wie das Original-Tabasco, nur eben mit Chilis die bei mir über bleiben.

Chilis häckseln (Stiele vorher abschneiden!), salzen (ich nehme grobes Meersalz, ca. ein Teil Salz auf 10 Teile Chilis), nochmal kurz durchhäckseln, damit das Salz gut untergemischt ist, dann in sterilisierte (Wichtig!) Einmachgläser füllen, ca. 1/2 - max. 3/4 voll und ein wenig mit einem Löffel oder einem Stößel eindrücken. Jetzt nochmal eine nicht zu dicke Schicht Salz oben drüber, Deckel drauf und bei Raumtemperatur etwa 4-6 Wochen fermentieren lassen (je kälter, je länger).

Jetzt nimmst du Essig (ich nehme Branntweinessig, geht aber jeder andere ebenfalls, also ganz nach Geschmack) im Verhältnis von ca. 1-1,5 Teilen Essig auf 10 Teile Chilis, vermischst diesen mit der fermentierten Chilimasse und stellst das ganze nochmal für ein oder zwei Wochen in den Kühlschrank.

Jetzt die Masse einfach durch einen sehr feinen Sieb drücken (man will ja im Prinzip nur die Flüssigkeit haben), abfüllen (ich nehme sterilisierte Maggi-Flaschen dafür, eignen sich hervorragend) und fertig. Hält im Kühlschrank wochen- oder monatelang.

Und die Masse aus dem Sieb kannst du sogar sehr dünn auf Backpapier ausstreichen, trocknen und in einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen (jedoch bei Verwendung während dem kochen aufpassen beim salzen!).

Allerdings (passiert mir auch immer noch ab und an, hauptsächlich beim fermentieren): sollte sich irgendwann in diesem Prozess Schimmel bilden, das betroffene Glas (also nur den Inhalt) wegschmeißen. Nicht abschöpfen.

[Vongole]

Danke schön, das probiere ich aus.

[Februar]

Super, passt sogar als Screen auf Telefon.

[Amun Ra]

(01 Mar 2019, 17:36)

Danke schön, das probiere ich aus.

Noch was: lohnt sich eigentlich fast nur mit selbstgezogenen Chilis. Du brauchst ca. 500g Chilis für ganz grob etwa 1-1,5 Maggie-Flaschen Soße, d. h. wenn du die Chilis kaufst (solche Mengen bekommst du nur bei einem gut sortierten Gemüse-Ali oder in einem gut sortierten Thai-Laden) wird das ein sehr teures Tabasco, vor allem wenn du ein richtig scharfes Chili möchtest.

[Umetarek]

(01 Mar 2019, 17:53)

Noch was: lohnt sich eigentlich fast nur mit selbstgezogenen Chilis. Du brauchst ca. 500g Chilis für ganz grob etwa 1-1,5 Maggie-Flaschen Soße, d. h. wenn du die Chilis kaufst (solche Mengen bekommst du nur bei einem gut sortierten Gemüse-Ali oder in einem gut sortierten Thai-Laden) wird das ein sehr teures Tabasco, vor allem wenn du ein richtig scharfes Chili möchtest.

Was meinst du, geht auch weniger Essig? Fermentation sollte doch eigentlich ausreichen. Klar, wahrscheinlich macht man sich darüber keine Gedanken, wenn man Tabasco mag, aber mir schmeckt der Essig darin nicht.

[Vongole]

(01 Mar 2019, 17:53)

Noch was: lohnt sich eigentlich fast nur mit selbstgezogenen Chilis. Du brauchst ca. 500g Chilis für ganz grob etwa 1-1,5 Maggie-Flaschen Soße, d. h. wenn du die Chilis kaufst (solche Mengen bekommst du nur bei einem gut sortierten Gemüse-Ali oder in einem gut sortierten Thai-Laden) wird das ein sehr teures Tabasco, vor allem wenn du ein richtig scharfes Chili möchtest.

Ich muss sie nicht kaufen, ich bekomme sie von einer vietn. Freundin, mit der ich mir Zubereitung und Endprodukt teilen werde.
Bisher ist das meistens in Fischsaucen-Mix gewandert, der erkleckliche Rest wurde eingefroren.

[Amun Ra]

(01 Mar 2019, 18:18)

Was meinst du, geht auch weniger Essig? Fermentation sollte doch eigentlich ausreichen. Klar, wahrscheinlich macht man sich darüber keine Gedanken, wenn man Tabasco mag, aber mir schmeckt der Essig darin nicht.

Also für das klassische Tabasco brauchst du Essig. Dürfte aber bestimmt auch ohne Essig gehen. Dann einfach direkt nach dem fermentieren die Masse durch den Sieb jagen. Dürfte eigentlich nichts dagegen sprechen, ausser die Tatsache, dass du weniger Soße erhälst, weil weniger Flüssigkeit in der Masse enthalten ist.

[Vongole]

(01 Mar 2019, 18:31)

Also für das klassische Tabasco brauchst du Essig. Dürfte aber bestimmt auch ohne Essig gehen. Dann einfach direkt nach dem fermentieren die Masse durch den Sieb jagen. Dürfte eigentlich nichts dagegen sprechen, ausser die Tatsache, dass du weniger Soße erhälst, weil weniger Flüssigkeit in der Masse enthalten ist.

Oder milderen Essig nehmen, Branntwein-Essig schmeckt eher vor.

[Amun Ra]

(01 Mar 2019, 18:35)

Oder milderen Essig nehmen, Branntwein-Essig schmeckt eher vor.

Auch eine Möglichkeit. Theoretisch dürfte es sogar möglich sein statt Essig Sauerkrautsaft zu benutzen.

[Umetarek]

(01 Mar 2019, 18:48)

Auch eine Möglichkeit. Theoretisch dürfte es sogar möglich sein statt Essig Sauerkrautsaft zu benutzen.

Oder Zitrone?

[Umetarek]

DIeses Jahr kümmere ich mich vordringlich um meine 14 Tomatensorten, aber nächstes Jahr red ich meiner Tochter mal in ihre Chilis rein

[Amun Ra]

(01 Mar 2019, 19:22)

Oder Zitrone?

Ausprobieren. Im schlimmsten Fall musst du es wegwerfen, also: was kann schon schiefgehen?

[Umetarek]

(01 Mar 2019, 19:33)

Ausprobieren. Im schlimmsten Fall musst du es wegwerfen, also: was kann schon schiefgehen?

So schauts aus!

[Februar]

(01 Mar 2019, 19:24)

DIeses Jahr kümmere ich mich vordringlich um meine 14 Tomatensorten, aber nächstes Jahr red ich meiner Tochter mal in ihre Chilis rein

Ziehst du die aus eigenen Samen?

[Umetarek]

(01 Mar 2019, 19:55)

Ziehst du die aus eigenen Samen?

Nein, noch nicht, bisher hatte ich keine aufgehoben, aber da ich jetzt einen Garten habe, den man Garten nennen darf, werde ich mir jetzt auch Samen aufheben. Sind alles alte Sorten, sollte also funktionieren.

[Februar]

(01 Mar 2019, 20:01)

Nein, noch nicht, bisher hatte ich keine aufgehoben, aber da ich jetzt einen Garten habe, den man Garten nennen darf, werde ich mir jetzt auch Samen aufheben. Sind alles alte Sorten, sollte also funktionieren.

Ich will das auch versuchen. Pflanze jedes Jahr ca. 150 Tomaten und dann verplane ich das jedes Mal. Bei euch geht das bestimmt im Freien. Ich hab hier dafür Gewächshäuser.

[Amun Ra]

Ich konnte nicht widerstehen und habe jetzt doch noch kurzfristig 28 Piri Piri ausgesät.

[Februar]

(02 Mar 2019, 16:33)

Ich konnte nicht widerstehen und habe jetzt doch noch kurzfristig 28 Piri Piri ausgesät.

Da ist ein Gewächshausbetreiber verloren gegangen.

[Umetarek]

(02 Mar 2019, 16:33)

Ich konnte nicht widerstehen und habe jetzt doch noch kurzfristig 28 Piri Piri ausgesät.

Du wirst deinen Spaß haben, aber nicht die restliche Arbeit (5 Kinder) deiner Frau überlassen!

[Februar]

5 Kinder? Respekt!

[Umetarek]

(02 Mar 2019, 19:14)

5 Kinder? Respekt!

Nicht ich! Ich rede von Amun Ra, wir haben uns auf zwei beschränkt.

[Februar]

(02 Mar 2019, 19:21)

Nicht ich! Ich rede von Amun Ra, wir haben uns auf zwei beschränkt.

Ne, ich hab schon verstanden

[Umetarek]

(02 Mar 2019, 19:27)

Ne, ich hab schon verstanden

Dann ist ja gut.

[Amun Ra]

(02 Mar 2019, 19:02)

Da ist ein Gewächshausbetreiber verloren gegangen.

Hab schon zwei Keimlinge entsorgen müssen (eine Thai-Chili und eine Bhut Jolokia). Haben geschimmelt. Bis sie in den Garten können werden wahrscheinlich noch ein paar andere Hops gehen. Von daher alles halb so wild.

[Amun Ra]

(02 Mar 2019, 19:11)

Du wirst deinen Spaß haben, aber nicht die restliche Arbeit (5 Kinder) deiner Frau überlassen!

Das war schon immer ihre Arbeit. Sie hat sie schliesslich auch gemacht. Ich war daran ja so gut wie garnicht beteiligt.

Ne, Spaß beiseite. Die beiden Kleinen haben noch ihren Spaß dran, wenn es ans umtopfen geht. Denen gefällt das noch. Die Großen könnte ich dazu nicht mal mit Geld bestechen, für die ist das Arbeit und darauf haben sie mal gar keinen Bock. Im Gegenteil. Ich freue mich schon auf die Diskussionen wenn es darum geht im Sommer den Garten zu gießen...

[Umetarek]

(02 Mar 2019, 22:04)

Das war schon immer ihre Arbeit. Sie hat sie schliesslich auch gemacht. Ich war daran ja so gut wie garnicht beteiligt.

Ne, Spaß beiseite. Die beiden Kleinen haben noch ihren Spaß dran, wenn es ans umtopfen geht. Denen gefällt das noch. Die Großen könnte ich dazu nicht mal mit Geld bestechen, für die ist das Arbeit und darauf haben sie mal gar keinen Bock. Im Gegenteil. Ich freue mich schon auf die Diskussionen wenn es darum geht im Sommer den Garten zu gießen...

Na alla, meine Große ist jetzt ganz scharf auf Chilis

[Misterfritz]

Die Pfingstrosen strecken ihre rote Spitzen aus dem Boden, die Tulpen sind schon 20 cm gross, die Erdbeeren haben neues Grün,
sieht gut aus - bisher.
Aber, ob sich meine Rose vom letzten Sommer erholt und wieder austreibt, kann ich noch nicht sagen. Einige alte Triebe sind schwarz verbrannt.

[H2O]

Im Stadtgarten blüht es allerliebst in geschützten Ecken; der letzte Sommer hat leider doch einigen Rhododendren der Garaus gemacht... schade für das Immergrün und die schönen Blüten. Da muß ich mit dem Fuchsschwanz für klare Verhältnisse sorgen... schade. Vielleicht kommt aus dem Boden doch noch neues Leben.

[streicher]

Meinen ersten Schmetterling dieses Jahres habe ich am 28. Februar gesehen. Das ist zwar schön, aber im Februar andererseits auch wieder befremdlich. Naja, auf jeden Fall schießt hier in München das erste Grün wieder aus den Sträuchern...

[Umetarek]

(06 Mar 2019, 18:50)

Meinen ersten Schmetterling dieses Jahres habe ich am 28. Februar gesehen. Das ist zwar schön, aber im Februar andererseits auch wieder befremdlich. Naja, auf jeden Fall schießt hier in München das erste Grün wieder aus den Sträuchern...

Ha! Ich schon am 26.

[Amun Ra]

Von meinen 46 Chilis, die bis dato gekeimt haben sind nun sechs Stück in die Tonne gewandert wegen Schimmel, vier Stück wegen Krüppelwachstum und acht Stück topfe ich nur um, um sie zu verschenken. Die stängeln zu sehr, die lohnen sich nicht in meinem Garten, da ich von denen kaum Früchte ernten werde. D. h. mir bleiben 26 Pflanzen über (plus die Piri-Piris, die hoffentlich noch kommen) die bislang recht ordentlich aussehen. Fünf Abnehmer habe ich schon die von mir ordentliche Pflanzen bekommen, ergo werde ich um die 16 Pflanzen in meinen Garten setzen (plus die Piri-Piri). Bei hoffentlich guten klimatischen Bedingungen und hoffentlich wenigen Schädlingen (verdammte Schnecken! ) dieses Jahr dürfte das eine Ausbeute von ganz grob 3-4 kg Chilis ergeben.

[streicher]

(06 Mar 2019, 19:37)

Ha! Ich schon am 26.

Bei den Marienkäfer hatte ich beinahe schon den Eindruck, dass die den ganzen Winter über immer wieder vorzufinden waren. Bei uns im Treppenhaus waren immer wieder Marienkäfer anzutreffen...

[Umetarek]

(08 Mar 2019, 09:55)
Bei hoffentlich guten klimatischen Bedingungen und hoffentlich wenigen Schädlingen (verdammte Schnecken! ) dieses Jahr dürfte das eine Ausbeute von ganz grob 3-4 kg Chilis ergeben.

Schnecken gehen an Chilis? Tomaten lassen sie in Ruhe!

[Amun Ra]

(08 Mar 2019, 12:36)

Schnecken gehen an Chilis? Tomaten lassen sie in Ruhe!

Ein bis zwei Schnecken können in einer Nacht eine ganze Pflanze kahlfressen.

[Umetarek]

(08 Mar 2019, 12:54)

Ein bis zwei Schnecken können in einer Nacht eine ganze Pflanze kahlfressen.

Gut zu wissen, bisher hüte ich vor allem mein Basilikum.

[Amun Ra]

(08 Mar 2019, 12:56)

Gut zu wissen, bisher hüte ich vor allem mein Basilikum.

Ich habe so mir so einen lustigen Blechkragen kanten lassen den ich in den Boden um meine Pflanzen stecke. Das hilft.

[streicher]

Hat jemand Erfahrung mit Laufenten?

[Umetarek]

(20 Mar 2019, 20:48)

Hat jemand Erfahrung mit Laufenten?

Nein, aber ich hab mich mal im Netz umgehört. weil ich auch mit dem Gedanken gespielt habe und es gibt zwei Nachteile, erstens kacken sie überall hin und zweitens fressen sie zwar die Schnecken, aber auch das Gemüse. Ich bin dann von dem Gedanke abgekommen.

[JJazzGold]

Es grünt, es blüht, die Rosen und Sträucher sind geschnitten, die Rosen mit einem 5 Gänge Menue an Düngung verwöhnt, alte Staudenrückstände, die überfrostet hübsch aussahen, sind beseitigt, neue Spaliere aufgestellt. Im Gewächshaus wachsen die ersten Salatpflanzen, Kohlrabi kommt nächste Woche dazu.
Dank Eulenwölfchens großzügig geteilter Leckereien kommt die Küche nicht zu kurz und mit den daraus gezauberten Gerichten weht ein Hauch von mediterran über den Mittagstisch. Merci, Eulenwölfchen.

[streicher]

(30 Mar 2019, 14:00)

Es grünt, es blüht, die Rosen und Sträucher sind geschnitten, die Rosen mit einem 5 Gänge Menue an Düngung verwöhnt

Wie sieht das 5-Gänge-Menü für die Rosen aus?

[Misterfritz]

Habe heute den Rest meiner im letzten Sommer verstorbenen Rose abgesägt. Die war sooo schön und gross,
aber es tat sich nichts mehr....

[JJazzGold]

(31 Mar 2019, 15:27)

Wie sieht das 5-Gänge-Menü für die Rosen aus?

Pferdemistpallets, Hornspäne, Bananenschalenwürfel gemischt mit Kompost und Erde.
Ausser den Banenschalenwürfeln dünge ich meine Rosen nach dem Schneiden seit Jahren mit dieser Mischung.
Die Bananenschale ist erst letztes Jahr dazu gekommen, nachdem ich von deren positiver Wirkung auf Rosen gehört hatte.
Nachdem aus zwei traurigen Stängelchen 2017, die angeblich zwei Edelrosen sein sollten, inzwischen mehrtriebige, kräftige Pflanzen geworden sind, scheint ihnen mein Menu zu schmecken.

[JJazzGold]

(31 Mar 2019, 15:46)

Habe heute den Rest meiner im letzten Sommer verstorbenen Rose abgesägt. Die war sooo schön und gross,
aber es tat sich nichts mehr....

Das schmerzt.
Hier ist es eine New Dawn, die wohl ursprünglich mal einen Rosenbogen bewachsen sollte, die komatös aussieht und die ich nicht retten kann.

[Calvadorius]

Rosen sind ja eigentlich eher hart im Nehmen.

Aber zugegebenermaßen haben wir auch bloß noch überwiegend die Naturform im Garten.

Das stört uns allerdings nicht sonderlich, denn die nicht ganz so prachtvollen Blüten duften ja auch.
Die heimische Vogelwelt stößt sich nicht daran, weil die Hagebutten der übrig gebliebenen Wildformen größer sind.

Bzw. waren.
Die sind nach dem Winter jetzt nämlich (wie gewöhnlich) ratzfatz weggefuttert.

Und das Gezwitscher "unserer" Piepmätze versüßt uns jährlich die dunkle Jahreszeit.

[streicher]

(31 Mar 2019, 17:04)

Pferdemistpallets, Hornspäne, Bananenschalenwürfel gemischt mit Kompost und Erde.
Ausser den Banenschalenwürfeln dünge ich meine Rosen nach dem Schneiden seit Jahren mit dieser Mischung.
Die Bananenschale ist erst letztes Jahr dazu gekommen, nachdem ich von deren positiver Wirkung auf Rosen gehört hatte.
Nachdem aus zwei traurigen Stängelchen 2017, die angeblich zwei Edelrosen sein sollten, inzwischen mehrtriebige, kräftige Pflanzen geworden sind, scheint ihnen mein Menu zu schmecken.

Ich würde ja sagen, dass dir der Boden auch danken wird.

[JJazzGold]

(02 Apr 2019, 20:24)

Ich würde ja sagen, dass dir der Boden auch danken wird.

...und hoffentlich auch alles, was in und über dem Boden kreucht und fleucht.

[Misterfritz]

Ich habe heute wieder eine Rose gepflanzt - mal sehen. Blühen wird sie dieses Jahr nicht, aber ich hoffe, dass sie gut anwächst und schon mal ein kleines Stückchen wächst (ist eine Kletterrose, mit weissen Blüten).

[BingoBurner]

(08 May 2012, 09:35)

Letztes Jahr war es viel zu trocken, da gabs nur wenig Kartoffeln.

Das wird dies Jahr wieder so, wetten ?

ich hab zum erstenmal Bärlauch gepflanzt. Aber auf den Balkon und in Töpfen. Mal sehen.
Wichtig wäre mir meine geliebter Rosmarin. Dafür habe ich aber zu wenig Sonne , glaube ich.

[Misterfritz]

(02 Apr 2019, 22:12)
Wichtig wäre mir meine geliebter Rosmarin. Dafür habe ich aber zu wenig Sonne , glaube ich.

Rosmarin wächst aber auch auf der Fensterbank.