Was für einen Lachs esst ihr gerne?

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derkleine
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Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von derkleine »

Ich hoffe mal ich bin hier richtig. Ich wollte mal wissen was für einen Lachs ihr gerne isst. Ich selber gerne Kodiak Lachs aus Kanada. Ein echter Wildlachs. Zuchtlachs mag ich nicht.
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frems
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von frems »

Mir sagt der Wildlachs, z.B. aus Alaska, auch eher zu als der Zuchtlachs aus Norwegen. Aber das kann auch etwas Einbildung sein, wenn man bei letzteren an die Zuchtkulturen denkt. Norwegischer Wildlachs ist auch nicht übel, aber oftmals nicht so leicht zu bekommen.
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derkleine
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von derkleine »

frems » Do 8. Aug 2013, 17:12 hat geschrieben:Mir sagt der Wildlachs, z.B. aus Alaska, auch eher zu als der Zuchtlachs aus Norwegen. Aber das kann auch etwas Einbildung sein, wenn man bei letzteren an die Zuchtkulturen denkt. Norwegischer Wildlachs ist auch nicht übel, aber oftmals nicht so leicht zu bekommen.
Ich finde Wildlachs auch eher besser, da er ein besseres Fett/Fleisch Verhältnis hat. Und von der Chemie her ist er ja auch gesünder. Ich hatte leider mal das „vergnügen“ ca. 100 Zuchtlachs Proben in 2 Wochen zu verkosten. Oh man seid dem bekomme ich ein „leichtes“ würg Gefühl wenn ich von allem billigen Zuchtlachs rieche.
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sportsgeist
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von sportsgeist »

derkleine » Do 8. Aug 2013, 18:23 hat geschrieben: Ich finde Wildlachs auch eher besser, da er ein besseres Fett/Fleisch Verhältnis hat. Und von der Chemie her ist er ja auch gesünder. Ich hatte leider mal das „vergnügen“ ca. 100 Zuchtlachs Proben in 2 Wochen zu verkosten. Oh man seid dem bekomme ich ein „leichtes“ würg Gefühl wenn ich von allem billigen Zuchtlachs rieche.
wild ist wie mit jedem wild, man kann auch pech haben ... keiner weiss, wie das tier gelebt hat
.
und bei zucht ist es wie bei jeder anderen zucht auch ... es kommt auf den bauern an ...
Zitat: Stehen Intelligenz und Schulnoten in irgendeinem direkten proportionalen Zusammenhang ... Nein ... Warum? ... Ich bin das lebende Gegenbeispiel
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derkleine
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von derkleine »

sportsgeist » Do 8. Aug 2013, 17:26 hat geschrieben: wild ist wie mit jedem wild, man kann auch pech haben ... keiner weiss, wie das tier gelebt hat
.
und bei zucht ist es wie bei jeder anderen zucht auch ... es kommt auf den bauern an ...
Da hast du zum Teile recht es gibt solche und solche. Nur es gibt einige Zuchtbetriebe für Fisch herstellen, wo ich sagen würde erschießt mich bevor ich noch ein Stück von dem Fisch essen muss.Und schade das der Fisch um sonst gelebt hat.
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von cronos »

und an eingelegten Lachs denkt ihr nicht, selber eingemacht ?
Kleinschneiden, in einem irdenen Gefäß abwechelnde Lagen mit einer Mischung aus Salz, Zucker und zerstoßenen weißen Pfefferkörnern und kleingeschittenem Dill bestreuen.
4 Tage in den Kühlschrank mit einer Untertasse von oben beschweren.

Dazu eine Farce aus Amorasenf, Zucker, einer Prise Salz und einem Eigelb mit Öl solange verrühren, bis die Farce steif ist. .
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Lomond
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Lomond »

Ich esse am liebsten diesen knallroten Lachs-Ersatz! :thumbup:
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Adam Smith »

derkleine » Do 8. Aug 2013, 18:02 hat geschrieben:Ich hoffe mal ich bin hier richtig. Ich wollte mal wissen was für einen Lachs ihr gerne isst. Ich selber gerne Kodiak Lachs aus Kanada. Ein echter Wildlachs. Zuchtlachs mag ich nicht.
Lachs aus Kanada esse ich jetzt sehr gerne. Welche Lachssorten mir jetzt nicht geschmeckt haben, kann ich jetzt nicht genau zuordnen.
Das ist Kapitalismus:

Die ständige Wahl der Bürger bestimmt das Angebot.
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Sir Porthos »

derkleine » Do 8. Aug 2013, 17:02 hat geschrieben:Ich hoffe mal ich bin hier richtig. Ich wollte mal wissen was für einen Lachs ihr gerne isst. Ich selber gerne Kodiak Lachs aus Kanada. Ein echter Wildlachs. Zuchtlachs mag ich nicht.
Ich esse nicht so gerne Lachs.

Ich esse dafür gerne die traditionellen Fischgerichte, die meine Großmutter gerne zubereitete.

Kabeljau, Hering und Scholle !

Das war früher das Essen der "armen" Leute.

Heute zahlt man gerade für Kabeljau mehr als für ein Rindersteak.
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Adam Smith »

Und mir schmeckt auch noch Thunfisch und Makrele.
Das ist Kapitalismus:

Die ständige Wahl der Bürger bestimmt das Angebot.
Sir Porthos

Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Sir Porthos »

Adam Smith » Mi 28. Aug 2013, 20:49 hat geschrieben:Und mir schmeckt auch noch Thunfisch und Makrele.

Makrele mag ich auch sehr gerne. :)

Und ich habe mir vor ein paar Tagen einen "Dampfgarer" zugelegt. Darin kann man Fisch, Kartoffeln und Gemüse hervorragend dünsten.

Einfach nur lecker !
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Nichtwähler
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Nichtwähler »

Ich würde einen Lachs bevorzugen, den ich selbst gefangen habe und den ich selbst zu bereite. Ansonsten esse ich gern Flussbarsch, aber nur aus ausgebeuteten Kiesgruben.

Hecht - natürlich auch selbst gefangen - leicht gedünstet, in Dill Sahne Sauce mit Salzkartoffeln und Kopfsalat in Sauerrahm angemacht, das ist ein wirklicher Genuss.

Und auch wirklich gut, Brasse filettiert, dann paniert und gebraten und sauer eingelegt. Kann man teuflisch gut mit Pellkartoffeln und Speckstippe geniessen.
Zuletzt geändert von Nichtwähler am Mi 28. Aug 2013, 22:54, insgesamt 1-mal geändert.
Tatsachen hören nicht auf zu existieren, nur weil sie ignoriert werden.
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Sir Porthos »

Nichtwähler » Mi 28. Aug 2013, 21:44 hat geschrieben:Ich würde einen Lachs bevorzugen, den ich selbst gefangen habe und den ich selbst zu bereite. Ansonsten esse ich gern Flussbarsch, aber nur aus ausgebeuteten Kiesgruben.

Hecht - natürlich auch selbst gefangen - leicht gedünstet, in Dill Sahne Sauce mit Salzkartoffeln und Kopfsalat in Sauerrahm angemacht, das ist ein wirklicher Genuss.

Und auch wirklich gut, Brasse filietiert, dann paniert und gebraten und sauer eingelegt. Kann man teuflisch gut mit Pellkartoffeln und Speckstippe geniessen.
:thumbup:

Das würde ich auch alles gerne essen !
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Nichtwähler »

Sir Porthos » 28.08.2013, 22:44 hat geschrieben:
:thumbup:

Das würde ich auch alles gerne essen !
Vielleicht kommst du mal durch Niedersachsen, nahe der Weser, wo es die vielen Kiesgruben gibt, dann würd ich dich einladen und sogar selber kochen. Schaun wir mal.
Aber die Rezepte kannst du gern haben, falls Interesse am Kochen besteht.
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Sir Porthos »

Nichtwähler » Mi 28. Aug 2013, 21:52 hat geschrieben:
Vielleicht kommst du mal durch Niedersachsen, nahe der Weser, wo es die vielen Kiesgruben gibt, dann würd ich dich einladen und sogar selber kochen. Schaun wir mal.
Aber die Rezepte kannst du gern haben, falls Interesse am Kochen besteht.
Ich stamme aus Niedersachsen. Aus einem Dorf bei Celle !
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Nichtwähler »

Sir Porthos » 28.08.2013, 22:54 hat geschrieben:
Ich stamme aus Niedersachsen. Aus einem Dorf bei Celle !
Nach Celle sind es von meinem Wohnort, auch ein Dorf, fast exakt 100 km. Vielleicht trifft man sich wirklich mal, gar nicht so abwegig.
Tatsachen hören nicht auf zu existieren, nur weil sie ignoriert werden.
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Sir Porthos »

Nichtwähler » Mi 28. Aug 2013, 21:59 hat geschrieben: Nach Celle sind es von meinem Wohnort, auch ein Dorf, fast exakt 100 km. Vielleicht trifft man sich wirklich mal, gar nicht so abwegig.
Gerne !

Ich habe klasse Rezepte meiner Großmutter.

Eine einfache Frau, die alte einfache Küche perfekt kochte.

Und diese "einfachen" Gerichte schmecken mir am besten.

Das ist ein Stück Heimat.
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Nichtwähler »

Sir Porthos » 28.08.2013, 23:01 hat geschrieben:
Gerne !

Ich habe klasse Rezepte meiner Großmutter.

Eine einfache Frau, die alte einfache Küche perfekt kochte.

Und diese "einfachen" Gerichte schmecken mir am besten.

Das ist ein Stück Heimat.
Ja, sehe ich ähnlich.
Bei meinen Exkursionen durch "fast" die gesamte Welt habe ich viele interessante Möglichkeiten kennengelernt, diverse Gerichte zu zu bereiten. Am meisten fasziniert mich die Chinesische Küche, obwohl ich ausgerechnet dort niemals war.
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Sir Porthos »

Nichtwähler » Mi 28. Aug 2013, 22:07 hat geschrieben:
Ja, sehe ich ähnlich.
Bei meinen Exkursionen durch "fast" die gesamte Welt habe ich viele interessante Möglichkeiten kennengelernt, diverse Gerichte zu zu bereiten. Am meisten fasziniert mich die Chinesische Küche, obwohl ich ausgerechnet dort niemals war.
Die asiatische Küche ist klasse !

Ich habe seit ein paar Tagen einen "Dampfgarer".

Ich war heute mit meiner "besseren Hälfte" im Asia Shop einkaufen und wir haben "Dim Sum" gekocht. Das sind leckere Sachen eingewickelt in Reis- oder Nudeltaschen.

Lecker !
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Nichtwähler »

Sir Porthos » 28.08.2013, 23:11 hat geschrieben:
Die asiatische Küche ist klasse !

Ich habe seit ein paar Tagen einen "Dampfgarer".

Ich war heute mit meiner "besseren Hälfte" im Asia Shop einkaufen und wir haben "Dim Sum" gekocht. Das sind leckere Sachen eingewickelt in Reis- oder Nudeltaschen.

Lecker !
Natürlich ist das lecker, aber Asiatische - und Chinesische Küche ist ein Unterschied wie Tag und Nacht. Thailändische und Kambodianische Küche ist auch Asiatisch, aber in der ländlichen Küche völlig scharf überwürzt.
In der Japanischen Küche - da war ich leider auch noch nie - werden Gewürze, die man hier absolut nicht kennt oder verwendet, nur so zum "Ahnen" verwendet und es ist wirklich schwer, da etwas heraus zu schmecken. Man kann diese Gewürze nur ahnen, den Geschmack kaum erkennen und die Japanische Küche ist ein absoluter Hammer.
Bisher hab ich einiges
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Sir Porthos »

Nichtwähler » Mi 28. Aug 2013, 22:22 hat geschrieben:
Natürlich ist das lecker, aber Asiatische - und Chinesische Küche ist ein Unterschied wie Tag und Nacht. Thailändische und Kambodianische Küche ist auch Asiatisch, aber in der ländlichen Küche völlig scharf überwürzt.
In der Japanischen Küche - da war ich leider auch noch nie - werden Gewürze, die man hier absolut nicht kennt oder verwendet, nur so zum "Ahnen" verwendet und es ist wirklich schwer, da etwas heraus zu schmecken. Man kann diese Gewürze nur ahnen, den Geschmack kaum erkennen und die Japanische Küche ist ein absoluter Hammer.
Bisher hab ich einiges
Ich war beruflich oft in Asien unterwegs. Die längste Zeit war ich in Malaysia.

Wir sollten mal was zusammen kochen !!
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Nichtwähler »

Sir Porthos » 28.08.2013, 23:11 hat geschrieben:
Die asiatische Küche ist klasse !

Ich habe seit ein paar Tagen einen "Dampfgarer".

Ich war heute mit meiner "besseren Hälfte" im Asia Shop einkaufen und wir haben "Dim Sum" gekocht. Das sind leckere Sachen eingewickelt in Reis- oder Nudeltaschen.

Lecker !
Natürlich ist das lecker, aber Asiatische - und Chinesische Küche ist ein Unterschied wie Tag und Nacht. Thailändische und Kambodianische Küche ist auch Asiatisch, aber in der ländlichen Küche völlig scharf überwürzt.
In der Japanischen Küche - da war ich leider auch noch nie - werden Gewürze, die man hier absolut nicht kennt oder verwendet, nur so zum "Ahnen" verwendet und es ist wirklich schwer, da etwas heraus zu schmecken. Man kann diese Gewürze nur ahnen, den Geschmack kaum erkennen und die Japanische Küche ist ein absoluter Hammer.
Bisher hab ich einiges davon erkannt, aber bei weitem nicht alles. Aber ich arbeite daran.

Nun leg ich mich ein wenig ab, hab morgen einige wichtige Dinge zu erledigen.
Wenn du möchtest, morgen gerne mehr.

Bis dahin

Gruß aus Niedersachsen. Gute Nacht.
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Nichtwähler »

Sir Porthos » 28.08.2013, 23:25 hat geschrieben:
Ich war beruflich oft in Asien unterwegs. Die längste Zeit war ich in Malaysia.

Wir sollten mal was zusammen kochen !!
Gerne, aber Malaysisch ist, wie Thai oder Kambodia, mörderisch scharf. Ausser Malanganennester Suppe, das ist die Geilheit!!

Ich bin bis morgen weg.
Gute Nacht.
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Fadamo
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Fadamo »

derkleine » Do 8. Aug 2013, 17:02 hat geschrieben:Ich hoffe mal ich bin hier richtig. Ich wollte mal wissen was für einen Lachs ihr gerne isst. Ich selber gerne Kodiak Lachs aus Kanada. Ein echter Wildlachs. Zuchtlachs mag ich nicht.

Fische stinken ,daher no fisch :)
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von firlefanz11 »

Whitewine with the fish? ;)

Ich mag Sockeye Lachs. Das Fleisch ist etwas fester als bei den anderen Arten. Generell bin ich mehr für Seelachs...
Die längste Zeit war ich in Malaysia.
Hmm... Malaysia... Bin am überlegen ob ich zum Ende des Jahres hin nach Borneo in den Urlaub fliege...
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el loco
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von el loco »

Ich den Lachs gerne, den es zum Sahnemeerrettich gibt.
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schelm
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von schelm »

Den Räucherlachs vom Penny.

Freundliche Grüße, schelm
Denk ich an D in der Nacht, dann bin ich um den Schlaf gebracht, Heinrich Heine.
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Dark Angel »

Kanadischen Wildlachs oder Pazific-Wildlachs in den verschiedensten Variationen. Grüner Spargel zu Lachs ist auch sehr lecker.
Recht gut schmeckt auch Wels (Catfish) pikant mariniert und gegrillt. In einem Fischreataurant auf Galveston machten die Catfish in den verschiedensten Varianten.
Zuletzt geändert von Dark Angel am Fr 30. Aug 2013, 17:09, insgesamt 1-mal geändert.
Gegen die menschliche Dummheit sind selbst die Götter machtlos.

Moralische Entrüstung ist der Heiligenschein der Scheinheiligen
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Lomond
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Lomond »

derkleine » Do 8. Aug 2013, 18:02 hat geschrieben:Ich hoffe mal ich bin hier richtig. Ich wollte mal wissen was für einen Lachs ihr gerne isst. Ich selber gerne Kodiak Lachs aus Kanada. Ein echter Wildlachs. Zuchtlachs mag ich nicht.

Ich esse am liebsten diesen knallroten Lachs-Ersatz! :thumbup:
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cronos

Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von cronos »

Lomond » Mi 4. Dez 2013, 14:29 hat geschrieben:

Ich esse am liebsten diesen knallroten Lachs-Ersatz! :thumbup:
.... was ich dir nicht glaube.

Das ist ja wie Deutscher Kaviar.
Um auch einem Gericht den gewissen Pfiff zu geben, wenn nur kleine Mengen von Edelfisch zur Verfügung stehen:
Pasta bissfest kochen, und dann in eine Pfanne geben , in der vorher geringe Mengen von Lachs oder Crevetten oder Miesmuscheln mit aufgedrücktem Knoblauch in Olivenöl angedünstet worden sind.
Durchheben und feingehakten Dill unterrühren.

ist auch sehr schmackhaft mit Pilzen.

Und bitte, keine Sahne dazurühren, damit versaut man alles.
cronos

Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von cronos »

Bei solchen Themen reagieren meine Speicheldrüsen demonstrativ:
Hier mein Gedanke für Morgen:

In eine einfache Schwitze (Butter in Topf auslassen, kurz aufschäumen lassen, Mehl hineinrühren, Milch, Salz, etwas Senf)
Geriebenen Käse reinrühren, um die Konsistenz dicker zu machen.
Vorher angebratene Lachswürfel/oder Crevetten hineingeben.

Alles in eine Flache Schössel aus Jenaer Glas und vorher mit Brösel und Butterflöckchen besetzt in den Oberhitze-grill.
Wenn man es mit Hummer machen will: Tier der Länge nach teilen , das Fleisch des Schwanzes herauslösen und in die fertige Schwitze geben, die statt in einem feuerfesten Glasgefäß die leeren Schwanzhälften nehmen, dann allerdings keinen Brösel und auch keine Butterflöckchen mehr.
Bon appetit, wie wir in London sagen.
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Boracay »

Esse eigentlich nur Zuchtlachs, schmeckt viel besser und die Konsistenz des Fleisches ist deutlich besser. Sagt auch Stiftung Warentest, da schneidet Zuchtlachs deutlich besser ab.
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von pikant »

Boracay » Fr 6. Dez 2013, 16:38 hat geschrieben:Esse eigentlich nur Zuchtlachs, schmeckt viel besser und die Konsistenz des Fleisches ist deutlich besser. Sagt auch Stiftung Warentest, da schneidet Zuchtlachs deutlich besser ab.
Lachs ist nicht billig
gestern fuer 100g 2.99 Euro bezahlt!

nehme an es war Zuchtlachs - kam aus Norwegen
pikant
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von pikant »

Boracay » Fr 6. Dez 2013, 16:38 hat geschrieben:Esse eigentlich nur Zuchtlachs, schmeckt viel besser und die Konsistenz des Fleisches ist deutlich besser. Sagt auch Stiftung Warentest, da schneidet Zuchtlachs deutlich besser ab.
das stimmt
vor allem Wildlachs tiefgekuehlt hat sehr schlecht abgeschnitten

Wildlachs ist deutlich schlechter in der Qualitaet als Zuchtlachs laut Warentest - haben das 2012 geprueft!
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frems
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von frems »

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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von franzmannzini »

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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von H2O »

franzmannzini hat geschrieben:(27 Jul 2021, 17:29)

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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von Schnitter »

Bei mir kommt nur Tsar Nikolaj No 1 auf den Tisch.

Alles andere ist fettiger, verkeimter Dreck.
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H2O
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von H2O »

Schnitter hat geschrieben:(27 Jul 2021, 23:03)

Bei mir kommt nur Tsar Nikolaj No 1 auf den Tisch.

Alles andere ist fettiger, verkeimter Dreck.
Oond das äßt ähr? (so fragt der Seeelefant in der Augsburger Puppenstube... 40 Jahre ist das her)
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von firlefanz11 »

el loco hat geschrieben:(29 Aug 2013, 16:29)

Ich den Lachs gerne, den es zum Sahnemeerrettich gibt.
Sahnemeerettich... WEICHEI!!!
Ich ess mein Räucherlachsbrötchen immer mit RICHTIGEM Meerettich...
Oder panierten Meerettich auf Fisch...
Am Rande des Wahnsinns stehen keine Geländer!
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von firlefanz11 »

franzmannzini hat geschrieben:(27 Jul 2021, 17:29)

Lamm-Lachs
Hehe! Den ess ich auch gern... :thumbup:
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Re: Was für einen Lachs esst ihr gerne?

Beitrag von mila18W »

Ich esse am liebsten Wildlachs.
Liebe Grüße
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