marmelade / gelee

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miss marple

marmelade / gelee

Beitrag von miss marple »

koch ich gerne, mag ich gerne, misch ich hier und da rein.

nun, da zucker nicht gesund ist, hab ich mir agar-agar zugelegt (meeresalten zum gelieren).

hab kürzlich hollundergelee gemacht, nach anleitung 1 teelöffel von dem pulver auf 1 liter marmeladenrohmasse, hat astrein geliert (fast zu fest), schmeckt, als wär mehl drunter gemischt, sowas von fad.

ich hab schon ewig hollundergelee mit gelierzucker gemacht, schmeckt viel besser und eben nach hollunder und nicht nach mehl.


nimmt jemand von euch agar-agar zum gelieren und kriegt das so hin, als wärs mit gelierzucker?

ich kamel hab gleich 1/2 pfund von dem zeug gekauft, ist sündteuer, dachte mir, damit das länger reicht, hält ja fast ewig.

jetzt hab ich das zeug im haus und will nicht noch weitere hollunderbeeren opfern, was mach ich?
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Amun Ra
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von Amun Ra »

Wegschmeissen und weiterhin Gelierzucker nehmen. Scheiss drauf ob in Marmelade nun zuviel Zucker ist. Hallo? Man lebt nur einmal also muss man den Genuß in diesem einen Leben maximieren und sich nciht selbst mit so perversen Panschereien bestrafen.
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Marcin
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von Marcin »

Agar, auch genannt Japanischer Fischleim, hmmm lecker!
Gestriger

Re: marmelade / gelee

Beitrag von Gestriger »

miss dschei hat geschrieben:... da zucker nicht gesund ist ...
Das ist eine femifaschistische Lüge! :angry:
miss marple

Re: marmelade / gelee

Beitrag von miss marple »

Gestriger hat geschrieben: Das ist eine femifaschistische Lüge! :angry:


scheiß weiber!!!

mir ist so leid um den hollunder, wir fahren morgen nochmals los und ich muss schaun, ob noch was rumwächst am waldrand, was ich vermarmeladen kann.

das waren dermaßen fette dinger und dann dieses scheiß agar-agar, der teufel solls holen!!!

beim essen hört sich die gaudi einfach auf....
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Pandora
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von Pandora »

Also ab und an koch ich auch Marmelade (in meinem Brotbackautomaten - ist ne super Sache, aber eben neumodischer kram :giggle: ) und ich würde NIE auf die Idee kommen was anderes als Gelierzucker zu nehmen - ich nehm halt den, wo man am wenigsten von brauch... schmeckt lecker und geliert schön.
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von miss marple »

Anavlis hat geschrieben:Also ab und an koch ich auch Marmelade (in meinem Brotbackautomaten - ist ne super Sache, aber eben neumodischer kram :giggle: ) und ich würde NIE auf die Idee kommen was anderes als Gelierzucker zu nehmen - ich nehm halt den, wo man am wenigsten von brauch... schmeckt lecker und geliert schön.


zu spät.... :cry:


hab eine ganze latte gläser, deren inhalt mehr nach mehl als nach hollunder schmeckt.

das ist bei mir oft so, ich mach sachen anders, wie andere leute, manchesmal hauts hin, manchesmal schmeckts nach mehl.

naja :)
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von Pandora »

Auch wenn man mich mit Holunder jagen kann - tut mir echt leid, dass es schief gegangen ist.
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Gestriger

Re: marmelade / gelee

Beitrag von Gestriger »

Kann man Pektin nicht auch ohne Zucker kaufen?
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von miss marple »

Gestriger hat geschrieben:Kann man Pektin nicht auch ohne Zucker kaufen?


ich hab da rum gesucht, in den üblichen regalen, diesbezüglich nichts käufliches gefunden, außer zitronensäure, aber das müßte man dann eins zu eins mischen, also wär ne sauere angelegenheit.
grundsätzlich süße ich ja mit stevai...

muss jetzt schaun bei der nächsten fuhre hollunder (langs wirds eh nicht mehr gehen mit den beeren), wie ich das mach. mit agar-agar versau ich mir das gute zeug nicht mehr.

was man aus hollunder alles machen kann, liköre, säfte, auch gemischt mit anderen beeren sehr sehr lecker...
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von Pandora »

miss dschei hat geschrieben: was man aus hollunder alles machen kann
Stärkt übrigens sehr gut die Abwehr... bei mir kommt Holunder nur zwangsweise als Medizin ins Haus... denn schmecken tut es ja fürchterlich (also für mich)
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von miss marple »

Anavlis hat geschrieben:
Stärkt übrigens sehr gut die Abwehr... bei mir kommt Holunder nur zwangsweise als Medizin ins Haus... denn schmecken tut es ja fürchterlich (also für mich)


wennst mal magst, weil dir der hollunder zu vorderdringlich schmeckt - mische das mit stückelchen von birnen und äpfeln, dann mit einer zimtstange als kompott kochen, man könnt sich dämlich essen...

ich zermantsche die teilweise auch und frier das portionsweise ein, dann dann kurz aufgekocht, evt. auch mit kirschen etc. über auflauf, da wird sich dämlich gegessen :)
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von Pandora »

miss dschei hat geschrieben:


wennst mal magst, weil dir der hollunder zu vorderdringlich schmeckt - mische das mit stückelchen von birnen und äpfeln, dann mit einer zimtstange als kompott kochen, man könnt sich dämlich essen...

ich zermantsche die teilweise auch und frier das portionsweise ein, dann dann kurz aufgekocht, evt. auch mit kirschen etc. über auflauf, da wird sich dämlich gegessen :)
Nee danke - ich habe da wirklich nen Ekel... da könnt ich die Gelbsucht bekommen, wie man so schön sagt... liegt aber an der Lebensmittelvergiftung der halben Klasse damals in der Schule ;) das war halt blöd, hat sich aber total festgefressen sozusagen...
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petronius
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von petronius »

miss dschei hat geschrieben:


ich hab da rum gesucht, in den üblichen regalen, diesbezüglich nichts käufliches gefunden, außer zitronensäure, aber das müßte man dann eins zu eins mischen, also wär ne sauere angelegenheit.
grundsätzlich süße ich ja mit stevai...

muss jetzt schaun bei der nächsten fuhre hollunder (langs wirds eh nicht mehr gehen mit den beeren), wie ich das mach. mit agar-agar versau ich mir das gute zeug nicht mehr.

was man aus hollunder alles machen kann, liköre, säfte, auch gemischt mit anderen beeren sehr sehr lecker...
zitronensäure wäre kein ersatz für pektin. und pektin gibts ja auch aus gutem grund nicht so einfach zu kaufen (also ohne zucker) - denn der zuckeranteil konserviert ja auch. marmelade nur aus früchten mit pektin (oder meinetwegen noch mit stevia) wäre wohl recht leicht verderblich

meine holunder-apfel-marmelade (apfel spart pektin ;) ) hab ich schon vor acht wochen eingekocht. und alle frucht selbst geklaut!

(scherz beiseite: da heute viele obstbauern ihre plantagen zur verwilderung aufgeben, gibts in unserem obstanbaugebiet eben genug "herrenlose" früchte, um damit ganze kompanien zu bekochen)
quamquam ridentem dicere verum
quid vetat?
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von miss marple »

Anavlis hat geschrieben:
Nee danke - ich habe da wirklich nen Ekel... da könnt ich die Gelbsucht bekommen, wie man so schön sagt... liegt aber an der Lebensmittelvergiftung der halben Klasse damals in der Schule ;) das war halt blöd, hat sich aber total festgefressen sozusagen...

hau wech die kacke :)
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von miss marple »

petronius hat geschrieben:
zitronensäure wäre kein ersatz für pektin. und pektin gibts ja auch aus gutem grund nicht so einfach zu kaufen (also ohne zucker) - denn der zuckeranteil konserviert ja auch. marmelade nur aus früchten mit pektin (oder meinetwegen noch mit stevia) wäre wohl recht leicht verderblich

meine holunder-apfel-marmelade (apfel spart pektin ;) ) hab ich schon vor acht wochen eingekocht. und alle frucht selbst geklaut!

(scherz beiseite: da heute viele obstbauern ihre plantagen zur verwilderung aufgeben, gibts in unserem obstanbaugebiet eben genug "herrenlose" früchte, um damit ganze kompanien zu bekochen)


konservieren tu ich von haus aus mit einem schuss rum am ende oder sonstigem likör...

bei uns ist es auch so, herrenlose bäume, sträucher ohne ende, zumal ja hollunder sowieso an waldrändern, bachläufen praktisch wild wächst.

also mach ich halbe äpfel halbe hollunder, dass ich da drauf nicht gekommen bin...

naja jugend forscht :)
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von petronius »

miss dschei hat geschrieben:


konservieren tu ich von haus aus mit einem schuss rum am ende oder sonstigem likör...
das nennt man dann rumtopf
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von miss marple »

petronius hat geschrieben:
das nennt man dann rumtopf


ne ne, rumtopf mach ich separat. also ich hau so auf 1/4 liter flüssigmarmelade zwischen 1tl und 1 eßl. rum rein, meist ca. 45 prozentigen, schimmel drauf hab ich nie, aber verflüssigen tut das natürlich auch.

werde diese woche versuchen: äpfel und hollunder halbe halbe zu mischen und mit 1/4 des üblichen maßes an gelierzucker auszukommen. wenns nix wird, 5 l rum drüber und rumtopf draus gemacht...

normalerweise hau ich das gekochte zeug in den seiher, also die hollunderbeeren, d.h. ich seiher vorher ab (mag ja lieber gelee als marmelade), hau dann die apfelstücke drunter und pürrier das dann, puh.....

oder ich kauf fertiges :)

es ist hoid einfach nix so guad wia wemmas soiwa macht...
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von petronius »

miss dschei hat geschrieben:


ne ne, rumtopf mach ich separat. also ich hau so auf 1/4 liter flüssigmarmelade zwischen 1tl und 1 eßl. rum rein, meist ca. 45 prozentigen, schimmel drauf hab ich nie, aber verflüssigen tut das natürlich auch
kuckstu hier:

http://www.wissen.swr.de/warum_chemie/k ... t7/s5.html

halbe-halbe frucht und zucker konserviert durch wasserentzug, den eßlöffel rum kannst du vergessen, alkohol konserviert wegen seiner eiweiß denaturierenden wirkung erst ab so 50 %
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von miss marple »

petronius hat geschrieben:
kuckstu hier:

http://www.wissen.swr.de/warum_chemie/k ... t7/s5.html

halbe-halbe frucht und zucker konserviert durch wasserentzug, den eßlöffel rum kannst du vergessen, alkohol konserviert wegen seiner eiweiß denaturierenden wirkung erst ab so 50 %


ich will keinen chemie-unterricht, ich will gelee.

wie gut, dass ich strohrum im haus hab, hau ich rein..

es muss schmegge :)
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Amun Ra
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von Amun Ra »

petronius hat geschrieben:
das nennt man dann rumtopf
Seit wann wird ein Rumtopf gekocht? Bei mir werden die Früchte nur gewaschen, gezuckert und dann in Unmengen Rum eingelegt, also nicht den Esslöffel Rum in den Topf sondern höchstens den Esslöffel "Rinn in den Kopp" und den Rest der Flasche in den Topf... :confused:
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von petronius »

miss dschei hat geschrieben:


ich will keinen chemie-unterricht, ich will gelee
schadet trotzdem nicht, zu wissen, was man tut und warum man es tut

sonst verläßt sich noch einer drauf, daß mit einem schuß rum schon alles keimfrei wird...
miss dschei hat geschrieben: wie gut, dass ich strohrum im haus hab, hau ich rein..

es muss schmegge :)
dann würd ich aber keinen stroh nehmen. das zeug brauen wir doch nur für unbedarfte touristen aus dem altreich, denen man dann bestimmt auch uhudler als besonders wertvollen wein andrehen kann...
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von petronius »

Amun Ra hat geschrieben: Seit wann wird ein Rumtopf gekocht?
hab ich was von rumtopf kochen gesagt?

ich hab erklärt, ob, wann und warum alkohol konserviert
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Amun Ra
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von Amun Ra »

petronius hat geschrieben:
hab ich was von rumtopf kochen gesagt?
...
Sorry, ich hab das so verstanden, da von Marmeladeherstellung die Rede war. Marmelade wird gekocht und wird nciht alleine deshalb zum Rumtopf nur weil man da oben ein wenig Rum draufkippt. Darum habe ich nachgefragt, mehr nciht...
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von miss marple »

petronius hat geschrieben:
schadet trotzdem nicht, zu wissen, was man tut und warum man es tut

sonst verläßt sich noch einer drauf, daß mit einem schuß rum schon alles keimfrei wird...



dann würd ich aber keinen stroh nehmen. das zeug brauen wir doch nur für unbedarfte touristen aus dem altreich, denen man dann bestimmt auch uhudler als besonders wertvollen wein andrehen kann...

viele gute sachen, auch beim kochen, sind durch versuche entstanden.

schließlich gab es mal die ersten, die teile von toten tieren über das fleisch gehalten haben.

trinken würd ich strohrum nicht, hab aber mit einem schuß hier- und dorthin schon manche feuerzangenbowle beispielsweise aufgerüstet.

für was nehmen denn dann die alpenländler strohrum? hab den extra gleich hinter passau, also in österreich gekauft.
petronius
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von petronius »

Amun Ra hat geschrieben: Sorry, ich hab das so verstanden, da von Marmeladeherstellung die Rede war. Marmelade wird gekocht und wird nciht alleine deshalb zum Rumtopf nur weil man da oben ein wenig Rum draufkippt. Darum habe ich nachgefragt, mehr nciht...
ja, kein problem

dschei hat von marmelade gesprochen, die sie ohne zucker gekocht hat - was imho auch unter haltbarkeitsgesichtspunkten prolematisch ist. welches problem sie meinte, mit dem schuß rum beheben zu können. was so nicht funktionieren dürfte

auch der laie kann ja feststellen, daß richtig altmodische marmelade (mit unmengen zucker) auch geöffnet praktisch unkaputtbar ist. die modernen "fruchtaufstriche" mit wenig zucker dagegen schimmeln ziemlich schnell oder kippen gar, wenn sie länger offen stehen. dabei sind sie - da industriell hergestellt - mit sicherheit um einiges besser hitzeentkeimt als hausgemachte

es gibt leider nichts umsonst. letztlich erkauft man sich haltbarkeit immer durch irgendwelche nachteile, sei es hoher zucker-, salz- oder fettgehalt - oder eben konservierungsstoffe oder harsche lagerbedingungen (z.b. tiefkühlen)
Zuletzt geändert von petronius am Mo 27. Okt 2008, 15:56, insgesamt 1-mal geändert.
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von miss marple »

es geht wohl halt ständig ums recht haben, wenns sein muss, wird (nicht hier jetzt und nicht alleine du) versucht, lächerlich zu machen, kindersprache eingefügt und auch noch affentänze aufgeführt mit virtuellem hüpfen und springen, man fragt sich echt....zwischen lesen und werten kennen die leute auch keinen unterschied - das wird in absehbarer zeit der tod des forums oder zumindest den stillstand bedeuten. das, was hier in den öffentlichen foren abgeht, was für besucher lesbar ist, kann als anreiz für neue zum einsteig wohl kaum attraktiv sein, außer eben von der fraktion "wäwäwäw, du bist ja doof, wie kann man so blöd sein, das geplerre, beruhige dich, na deine pillen nicht genommen" etc.

viele habens wohl nicht anders gelernt, was bedauerlich ist, aber für hier halt primär sehr sehr schädlich, das ist den leuten wurscht, die führen ihren terz auf, haben ihre spielwiese, zum schämen und bessern reichts auch nicht, einfach ein flegel-, rüpel- und besserwisserhaufen, der für hier nur stagnation bedeuten kann. für potentielle neuuser wirds nicht interessant sein, in so einen bodensatz einzusteigen, weshalb die meisten beiträge in der ws geschrieben werden, wer setzt sich dem schon gerne aus, zumal es nicht mal nährwert, geschweige denn ertrag verspricht.

und, akut das übelste: sogar deshalb trat mein gelee (wenns denn noch eins werden wird) in den hintergrund.

es ist wirklich fürchterlich, einfach immer recht haben wollen, wenns so ist, kann man gleich an sich selber schreiben und immer JAJAJA drunter tippen :)

welche sorte marmeladenerfahrung in bezug auf kochen hast du? ich hab das gefühl, ich sollte mein repertoire erweitern...
miss marple

Re: marmelade / gelee

Beitrag von miss marple »

petronius hat geschrieben:
ja, kein problem

dschei hat von marmelade gesprochen, die sie ohne zucker gekocht hat - was imho auch unter haltbarkeitsgesichtspunkten prolematisch ist. welches problem sie meinte, mit dem schuß rum beheben zu können. was so nicht funktionieren dürfte

auch der laie kann ja feststellen, daß richtig altmodische marmelade (mit unmegen zucker) auch geöffnet praktisch unkaputtbar ist. die modernen "fruchtaufstriche" mit wenig zucker dagegen schimmeln ziemlich schnell oder kippen gar, wenn sie länger offen stehen. dabei sind sie - da industriell hergestellt - mit sicherheit um einiges besser hitzeentkeimt als hausgemachte

es gibt leider nichts umsonst. letztlich erkauft man sich haltbarkeit immer durch irgendwelche nachteile, sei es hoher zucker-, salz- oder fettgehalt - oder eben konservierungsstoffe oder harsche lagerbedingungen (z.b. tiefkühlen)

sie sind hier vor gericht und haben zeugen zu benennen!!!
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von petronius »

miss dschei hat geschrieben: für was nehmen denn dann die alpenländler strohrum? hab den extra gleich hinter passau, also in österreich gekauft
ehrlich, ich wüßte nicht, daß der 80%er in größeren mengen von österreichern gekauft wird

aber natürlich wird er als aromazusatz z.b. in bäckereien verwendet, so wie man ja auch vanille-, bittermandel oder eben "rum"-aroma aus der kleinen glasphiole verwendet (wers halt mag... mein ding ist es nicht)

der hammer war die orangenmarmelade mit whisky, die meine süße gezaubert hat, oder unser quittengelee mit birnenbrand
miss dschei hat geschrieben: es geht wohl halt ständig ums recht haben, wenns sein muss, wird (nicht hier jetzt und nicht alleine du) versucht, lächerlich zu machen, kindersprache eingefügt und auch noch affentänze aufgeführt mit virtuellem hüpfen und springen, man fragt sich echt....
blah, schwurbel, keif...
beruhige dich, na deine pillen nicht genommen
letzteres rat ich dir auch hier

ich bewahre dich vor einer lebensmittelvergiftung und muß mich dafür auch noch anpissen lassen?

koch doch deinen algenschleim, wie du willst...
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von miss marple »

petronius hat geschrieben:
ehrlich, ich wüßte nicht, daß der 80%er in größeren mengen von österreichern gekauft wird

aber natürlich wird er als aromazusatz z.b. in bäckereien verwendet, so wie man ja auch vanille-, bittermandel oder eben "rum"-aroma aus der kleinen glasphiole verwendet (wers halt mag... mein ding ist es nicht)

der hammer war die orangenmarmelade mit whisky, die meine süße gezaubert hat, oder unser quittengelee mit birnenbrand



letzteres rat ich dir auch hier

ich bewahre dich vor einer lebensmittelvergiftung und muß mich dafür auch noch anpissen lassen?

koch doch deinen algenschleim, wie du willst...

tja, deine kostprobe war nicht schlecht :)
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Lomond
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Re: marmelade / gelee

Beitrag von Lomond »

Das Beste aller Gelees ist das Quitten-Gelee :thumbup:
Non enim propter gloriam, divicias aut honores pugnamus set propter libertatem solummodo quam Nemo bonus nisi simul cum vita amittit.
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